Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Cuộc tình tay 3 lạ lùng: Anh trai Ariana Grande hẹn hò với cặp đôi đồng giới đã kết hôn

Cuộc tình tay 3 lạ lùng: Anh trai Ariana Grande hẹn hò với cặp đôi đồng giới đã kết hôn Cuộc tình tay 3 lạ lùng: Anh trai Ariana Grande hẹn hò với cặp đôi đồng giới đã kết hôn Anh trai Ariana Grande cho biết đang hẹn hò cùng lúc 2 chàng trai và 2 người này là... bạn đời của nhau.

04/11/2018
  • 1
  • 111
Nâng mũi không phẫu thuật: Không cần động dao kéo, không đau đớn nhưng đã khiến 1 người phụ nữ bị mù mắt

Nâng mũi không phẫu thuật: Không cần động dao kéo, không đau đớn nhưng đã khiến 1 người phụ nữ bị mù mắt Nâng mũi không phẫu thuật: Không cần động dao kéo, không đau đớn nhưng đã khiến 1 người phụ nữ bị mù mắt Đây chính là lời cảnh tỉnh sâu sắc cho bất cứ ai muốn nâng mũi theo phương pháp không can thiệp phẫu thuật.

Afamily Sức khoẻ 31/05/2019
  • 70
  • 154
Vừa trở lại ca hát, Nguyễn Phi Hùng đã gây xúc động vì lý do này

Vừa trở lại ca hát, Nguyễn Phi Hùng đã gây xúc động vì lý do này Vừa trở lại ca hát, Nguyễn Phi Hùng đã gây xúc động vì lý do này Nam ca sĩ khiến nhiều người ngưỡng mộ khi dành trọn tâm huyết cho hoạt động xã hội.

Site24H Giải trí 04/08/2019
  • 20
  • 125
Chuyên gia cấp cao Pháp làm cố vấn chuyên môn tại Nha khoa Paris

Chuyên gia cấp cao Pháp làm cố vấn chuyên môn tại Nha khoa Paris Chuyên gia cấp cao Pháp làm cố vấn chuyên môn tại Nha khoa Paris Là cố vấn chuyên môn cao cấp của Nha khoa Paris, giáo sư, bác sĩ Phillippe Tarot sẽ tư vấn cho các ca chỉnh nha phức tạp tại hệ thống.

Vnexpress Sức khoẻ 18/09/2019
  • 20
  • 20
Cristiano Ronaldo vs Messi - ai mới là 'vua' trong PES 2020?

Cristiano Ronaldo vs Messi - ai mới là 'vua' trong PES 2020? Cristiano Ronaldo vs Messi - ai mới là 'vua' trong PES 2020? Trong bản demo của PES 2020, chỉ số của Lionel Messi cao hơn Cristiano Ronaldo. Dù vậy, giữa hai siêu sao này không có sự chênh lệch quá lớn.

Zing news Công nghệ 14/08/2019
  • 20
  • 49
40 tuổi có 500 triệu nên mua xe gì?

40 tuổi có 500 triệu nên mua xe gì? 40 tuổi có 500 triệu nên mua xe gì? Mua xe phục vụ gia đình tầm tiền này tôi phân vân bản thấp nhất của hai xe Nissan Sunny và Hyundai Accent. (Phạm Đoàn)

Vnexpress Ôtô xe máy 03/10/2019
  • 0
  • 1
Dàn siêu xe đổ bộ tiệc cưới Cường Đô La hút mọi sự chú ý

Dàn siêu xe đổ bộ tiệc cưới Cường Đô La hút mọi sự chú ý Dàn siêu xe đổ bộ tiệc cưới Cường Đô La hút mọi sự chú ý Hàng loạt dòng xe đắt tiền đổ bộ đến tiệc cưới của Cường Đô La, đây cũng là cách mừng cưới đặc biệt của bạn bè đại gia phố núi.

  • 46
  • 85
Bầu gần 5 tháng, Diệp Lâm Anh vẫn đẹp đến khó tin khi diện váy 2 dây gợi cảm

Bầu gần 5 tháng, Diệp Lâm Anh vẫn đẹp đến khó tin khi diện váy 2 dây gợi cảm Bầu gần 5 tháng, Diệp Lâm Anh vẫn đẹp đến khó tin khi diện váy 2 dây gợi cảm Thân hình gọn gàng, làn da trắng không tì vết của Diệp Lâm Anh dù đang mang bầu bé thứ 2 khiến fan không khỏi trầm trồ, ngưỡng mộ.

Yeah1 news Hậu trường 15/06/2019
  • 57
  • 136
Trên đường đi rước vợ, va chạm với 2 ô tô, nam công nhân tử vong

Trên đường đi rước vợ, va chạm với 2 ô tô, nam công nhân tử vong Trên đường đi rước vợ, va chạm với 2 ô tô, nam công nhân tử vong Trên đường đi rước vợ, nam công nhân điều khiển xe máy đã va chạm liên tiếp với 2 ô tô và tử vong.

Afamily 20/10/2018
  • 0
  • 22
Đức Vua Jordan gửi lời an ủi khi chứng kiến Nashami gục ngã đầy đau đớn trước Việt Nam

Đức Vua Jordan gửi lời an ủi khi chứng kiến Nashami gục ngã đầy đau đớn trước Việt Nam Đức Vua Jordan gửi lời an ủi khi chứng kiến Nashami gục ngã đầy đau đớn trước Việt Nam Sau thất bại trước Việt Nam, các cầu thủ Jordan đã không thể chấp nhận nổi sự thật phũ phàng. Nhiều người đã gục ngã, rơi nước mắt trên sân đấu.

ttvn Đời sống 21/01/2019
  • 44
  • 106
Lấy bột sắn dây pha theo cách này uống trước khi ngủ 2 tiếng, mỡ thừa giảm nhanh ‘chóng mặt’

Lấy bột sắn dây pha theo cách này uống trước khi ngủ 2 tiếng, mỡ thừa giảm nhanh ‘chóng mặt’ Lấy bột sắn dây pha theo cách này uống trước khi ngủ 2 tiếng, mỡ thừa giảm nhanh ‘chóng mặt’ Không chỉ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc… bột sắn còn mang lại rất nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe, làn da và vóc dáng. Nếu sử dụng bột sắn đúng cách sẽ giúp hỗ trợ giảm cân và loại bỏ mỡ thừa nhanh chóng.

Zitu Sức khoẻ 05/09/2018
  • 1
  • 212
Đông Nhi - Ông Cao Thắng bị bắt gặp đang chụp ảnh cưới trên đường phố Sydney sau màn cầu hôn náo loạn showbiz

Đông Nhi - Ông Cao Thắng bị bắt gặp đang chụp ảnh cưới trên đường phố Sydney sau màn cầu hôn náo loạn showbiz Đông Nhi - Ông Cao Thắng bị bắt gặp đang chụp ảnh cưới trên đường phố Sydney sau màn cầu hôn náo loạn showbiz Có vẻ như ngày diễn ra đám cưới của cặp đôi đẹp nhất làng giải trí Việt sẽ không còn xa nữa.

Afamily Hậu trường 13/08/2019
  • 32
  • 39
Hà Nội: Nam thanh niên xăm trổ lái xe máy "thông chốt", tông gục trung uý CSGT

Hà Nội: Nam thanh niên xăm trổ lái xe máy "thông chốt", tông gục trung uý CSGT Hà Nội: Nam thanh niên xăm trổ lái xe máy "thông chốt", tông gục trung uý CSGT Sau khi thấy hiệu lệnh của cảnh sát vì điều khiển xe máy không đội mũ bảo hiểm, thanh niên xăm trổ vẫn cố tình lái xe đâm gục trung uý CSGT xuống đường.

Yeah1 news Tin tức 29/05/2019
  • 82
  • 149
Hết "giận" sau 73 ngày giằng co, ông Tập Cận Bình lại phá thông lệ biệt đãi Thủ tướng Modi

Hết "giận" sau 73 ngày giằng co, ông Tập Cận Bình lại phá thông lệ biệt đãi Thủ tướng Modi Hết "giận" sau 73 ngày giằng co, ông Tập Cận Bình lại phá thông lệ biệt đãi Thủ tướng Modi Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình sẽ phá vỡ thông lệ ngoại giao của Bắc Kinh trong cuộc tiếp đón Thủ tướng Ấn Độ sắp tới.

Soha Thế giới 24/04/2018
  • 0
  • 41
Chờ Quang Hải nối gót Công Phượng

Chờ Quang Hải nối gót Công Phượng Chờ Quang Hải nối gót Công Phượng Năm 2009, Công Vinh là cầu thủ Việt Nam đầu tiên được chơi bóng ở Bồ Đào Nha - giải đấu thuộc tốp đầu châu Âu. Mười năm sau, đến lượt tiền đạo Nguyễn Công Phượng được ra sân trong màu áo CLB Sint-Truidense VV ở vòng 2 Giải Vô địch quốc gia Bỉ.

Site24H Bóng đá 05/08/2019
  • 4
  • 58
Tê giác khổng lồ húc bay ôtô như món đồ chơi

Tê giác khổng lồ húc bay ôtô như món đồ chơi Tê giác khổng lồ húc bay ôtô như món đồ chơi Chú tê giác giận dữ đã vần vò chiếc hatchback cỡ nhỏ của nhân viên sở thú Serengeti Park Hodenhagen (Đức) như món đồ chơi.

Zing news Ôtô xe máy 31/08/2019
  • 5
  • 26
Trèo cao, ngã đau: "Siêu tham vọng" của Trung Quốc dễ đổ bể vì loạt đòn áp lực quá lợi hại của ông Trump

Trèo cao, ngã đau: "Siêu tham vọng" của Trung Quốc dễ đổ bể vì loạt đòn áp lực quá lợi hại của ông Trump Trèo cao, ngã đau: "Siêu tham vọng" của Trung Quốc dễ đổ bể vì loạt đòn áp lực quá lợi hại của ông Trump Giải quyết thương chiến là một trong những việc then chốt để Trung Quốc có thể đạt được mục tiêu dài hạn đầy tham vọng của nước này.

  • 17
  • 100
2 bộ phận cơ thể nam giới to hơn bình thường sẽ rất nguy hiểm: Nếu bạn có thì nên lưu ý

2 bộ phận cơ thể nam giới to hơn bình thường sẽ rất nguy hiểm: Nếu bạn có thì nên lưu ý 2 bộ phận cơ thể nam giới to hơn bình thường sẽ rất nguy hiểm: Nếu bạn có thì nên lưu ý Có nhiều dấu hiệu bên ngoài để đánh giá một người đàn ông có khỏe mạnh hay không. Theo các chuyên gia sức khỏe, nếu nam giới có 2 bộ phận này to hơn bình thường, thì tuổi đời ngắn.

ttvn Đời sống 21/07/2019
  • 1
  • 79
Tuổi 18 tự hào đứng dưới ngọn cờ Đảng và làm theo lời dạy của Bác

Tuổi 18 tự hào đứng dưới ngọn cờ Đảng và làm theo lời dạy của Bác Tuổi 18 tự hào đứng dưới ngọn cờ Đảng và làm theo lời dạy của Bác Dân trí Với nam sinh Tôn Lương Bảo, Bác Hồ là tấm gương sáng cho mỗi người trong chúng ta noi theo, việc học tập và làm theo tư tưởng, phong cách, đạo đức của Bác là cách tốt nhất để chúng ta hoàn thiện bản thân, phát huy tốt nhất những khả năng, phẩm chất của mình. >>Thực hiện Di chúc Bác Hồ, tuổi trẻ Bình Định làm nghìn việc tốt

  • 26
  • 48
Vinfast công bố 36 mẫu thiết kế xe điện và xe cỡ nhỏ

Vinfast công bố 36 mẫu thiết kế xe điện và xe cỡ nhỏ Vinfast công bố 36 mẫu thiết kế xe điện và xe cỡ nhỏ Vinfast công bố 36 bản phác thảo, bao gồm 17 mẫu xe điện và 19 mẫu xe cỡ nhỏ từ 4 studio danh tiếng trên thế giới.

Zing news Công nghệ 08/03/2018
  • 0
  • 21
Vụ người mẹ 16 tuổi tố bị chồng bạo hành, người chồng bất ngờ nói "có thể do bố vợ đánh"

Vụ người mẹ 16 tuổi tố bị chồng bạo hành, người chồng bất ngờ nói "có thể do bố vợ đánh" Vụ người mẹ 16 tuổi tố bị chồng bạo hành, người chồng bất ngờ nói "có thể do bố vợ đánh" Người chồng trong vụ người vợ trẻ 16 tuổi lên mạng tố cáo bị bạo hành đã thừa nhận có đánh vợ nhưng chỉ là 1 bạt tai còn thương tích trên người "có thể do bố vợ đánh".

ttvn Xã hội 05/10/2018
  • 1
  • 21
8h tối bạn làm gì sẽ quyết định bạn là ai: Đừng hỏi sao dù học giỏi ra trường vẫn là nhân viên quèn, hãy hỏi mình muốn gì và trở thành ai

8h tối bạn làm gì sẽ quyết định bạn là ai: Đừng hỏi sao dù học giỏi ra trường vẫn là nhân viên quèn, hãy hỏi mình muốn gì và trở thành ai 8h tối bạn làm gì sẽ quyết định bạn là ai: Đừng hỏi sao dù học giỏi ra trường vẫn là nhân viên quèn, hãy hỏi mình muốn gì và trở thành ai Người ta thường tự hỏi: Chúng ta rốt cuộc làm thế nào đã trở thành một người lớn tầm thường? Thật ra, một người trở nên tầm thường không phải do...

ttvn Kinh tế 08/05/2018
  • 1
  • 37
HDBank hợp tác tập đoàn tài chính hàng đầu Hàn Quốc

HDBank hợp tác tập đoàn tài chính hàng đầu Hàn Quốc HDBank hợp tác tập đoàn tài chính hàng đầu Hàn Quốc HDBank ký thỏa thuận ghi nhớ với Tổ chức Tài chính Welcome (WFG) Hàn Quốc nhằm hợp tác kinh doanh và phát triển dịch vụ, hôm 26/11.

Vnexpress Kinh doanh 29/11/2019
  • 0
  • 0
Cư dân mạng Trung Quốc kêu gọi “tẩy chay” ông trùm Amazon

Cư dân mạng Trung Quốc kêu gọi “tẩy chay” ông trùm Amazon Cư dân mạng Trung Quốc kêu gọi “tẩy chay” ông trùm Amazon Cư dân mạng Trung Quốc đang kêu gọi tẩy chay “gã khổng lồ” bán lẻ trực tuyến Amazon của Mỹ khi trang này đăng bán áo phông có in biểu tượng ủng hộ biểu tình ở Hồng Kông.

  • 1
  • 60
Golfer Việt sở hữu bộ gậy 5 sao nhiều nhất thế giới

Golfer Việt sở hữu bộ gậy 5 sao nhiều nhất thế giới Golfer Việt sở hữu bộ gậy 5 sao nhiều nhất thế giới Ông Lê Văn Kiểm trở thành người đầu tiên trên thế giới có trên 30 bộ gậy Honma dòng 5 sao.

Vnexpress Thể thao 27/09/2019
  • 0
  • 1
Tải ứng dụng