Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm.
Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe
Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ.
Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.
"Đừng xem thường gia vị!"
Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…"
Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa.
Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Bệnh nhân số 31 'siêu lây nhiễm' ở Hàn Quốc lần đầu lên tiếng sau khi khiến hàng chục người nhiễm virus corona

Bệnh nhân số 31 'siêu lây nhiễm' ở Hàn Quốc lần đầu lên tiếng sau khi khiến hàng chục người nhiễm virus corona Bệnh nhân số 31 'siêu lây nhiễm' ở Hàn Quốc lần đầu lên tiếng sau khi khiến hàng chục người nhiễm virus corona Tờ JoongAng Ilbo đã có một cuộc phỏng vấn qua điện thoại với người phụ nữ 61 tuổi, được xem là bệnh nhân đáng chú ý khi lây nhiễm Covid-19 cho rất nhiều tín đồ khác tại nhà thờ của giáo phái Shincheonji.

Yeah1 news Tin tức 23/02/2020
  • 0
  • 0
Setien: 'Messi là sự đảm bảo cho mọi đội bóng'

Setien: 'Messi là sự đảm bảo cho mọi đội bóng' Setien: 'Messi là sự đảm bảo cho mọi đội bóng' HLV Quique Setien hết lời khen tiền đạo thủ quân sau trận Barca thắng Eibar 5-0.

Vnexpress Thể thao 23/02/2020
  • 0
  • 0
Việt Nam nói về việc khôi phục đi lại của công dân Trung Quốc

Việt Nam nói về việc khôi phục đi lại của công dân Trung Quốc Việt Nam nói về việc khôi phục đi lại của công dân Trung Quốc Tại cuộc gặp Phó Thủ tướng Phạm Bình Minh tại Vientiane, Lào, ngày 19/2, Ủy viên Quốc vụ, Bộ trưởng Ngoại giao Trung Quốc Vương Nghị đề nghị Việt Nam sớm khôi phục việc đi lại của công dân Trung Quốc sang Việt Nam.

Site24H Điểm nóng 23/02/2020
  • 0
  • 0
Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn

Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn Ngoài những bộ trang phục ấn tượng, các nhà mốt còn lấy ý tưởng từ người nổi tiếng để tưởng nhớ họ.

Zing news Thời trang 23/02/2020
  • 0
  • 0
Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn

Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn Hoa hậu Mỹ mặc áo tưởng nhớ Kobe, cặp người mẫu hôn nhau trên sàn diễn Ngoài những bộ trang phục ấn tượng, các nhà mốt còn lấy ý tưởng từ người nổi tiếng để tưởng nhớ họ.

Zing news Thời trang 23/02/2020
  • 0
  • 0
Tung ảnh vi vu New York sang chảnh bên bà xã, Trấn Thành gây xôn xao vì quá gầy: “Đuông dừa” năm xưa giờ xanh xao đáng lo

Tung ảnh vi vu New York sang chảnh bên bà xã, Trấn Thành gây xôn xao vì quá gầy: “Đuông dừa” năm xưa giờ xanh xao đáng lo Tung ảnh vi vu New York sang chảnh bên bà xã, Trấn Thành gây xôn xao vì quá gầy: “Đuông dừa” năm xưa giờ xanh xao đáng lo Loạt ảnh mới nhất của Trấn Thành trong chuyến du lịch New York với bà xã Hari Won đã làm người hâm mộ phải lo lắng vì dáng vẻ gầy guộc, gương mặt xanh xao.

Kenh14 Star 23/02/2020
  • 0
  • 0
Giá vàng hôm nay 23/2/2020: Đang ở đỉnh, vàng được dự báo đặc biệt tuần tới

Giá vàng hôm nay 23/2/2020: Đang ở đỉnh, vàng được dự báo đặc biệt tuần tới Giá vàng hôm nay 23/2/2020: Đang ở đỉnh, vàng được dự báo đặc biệt tuần tới Giá vàng hôm nay 23/2/2020: Giá vàng chốt tuần ở đỉnh 7 năm nhưng vẫn được dự báo đặc biệt về xu hướng trong tuần tới.

  • 0
  • 0
Giới kinh doanh nhỏ tìm đường tự “giải cứu” thời Covid 19

Giới kinh doanh nhỏ tìm đường tự “giải cứu” thời Covid 19 Giới kinh doanh nhỏ tìm đường tự “giải cứu” thời Covid 19 Tâm lý lo ngại dịch Covid 19 khiến nhiều hàng quán, cửa hàng vắng khách. Tuy nhiên, đây cũng là cơ hội để các đơn vị đổi mới phương thức kinh doanh, tự giải cứu chính mình bằng các tiện ích của công nghệ 4.0.

Site24H Kinh doanh 23/02/2020
  • 0
  • 0
Hơn 600kg khẩu trang qua sử dụng thu gom ở Vĩnh Phúc được cất giấu tại Hà Nội

Hơn 600kg khẩu trang qua sử dụng thu gom ở Vĩnh Phúc được cất giấu tại Hà Nội Hơn 600kg khẩu trang qua sử dụng thu gom ở Vĩnh Phúc được cất giấu tại Hà Nội Công an huyện Sóc Sơn vừa phát hiện bên trong một ngôi nhà trên địa bàn cất giấu 620kg khẩu trang y tế đã qua sử dụng được mua từ Vĩnh Phúc. - Báo Giao Thông

Sở hữu MV đạt 1 triệu dislike, K-ICM chuẩn bị đuổi kịp Taylor Swift, Miley Cyrus, Justin Bieber,.... lọt top "bị ghét" nhiều nhất thế giới!

Sở hữu MV đạt 1 triệu dislike, K-ICM chuẩn bị đuổi kịp Taylor Swift, Miley Cyrus, Justin Bieber,.... lọt top "bị ghét" nhiều nhất thế giới! Sở hữu MV đạt 1 triệu dislike, K-ICM chuẩn bị đuổi kịp Taylor Swift, Miley Cyrus, Justin Bieber,.... lọt top "bị ghét" nhiều nhất thế giới! Tuy nhiên, tỉ lệ lượt dislike/ like của K-ICM lại "vượt trội" hơn hẳn so với các sản phẩm của Taylor Swift, Miley Cyrus, Justin Bieber,... chả biết nên buồn hay vui?

Kenh14 Musik 23/02/2020
  • 0
  • 0
Hành trình 'gieo rắc' virus corona cho hàng chục người của 'bệnh nhân số 31' tại Hàn Quốc

Hành trình 'gieo rắc' virus corona cho hàng chục người của 'bệnh nhân số 31' tại Hàn Quốc Hành trình 'gieo rắc' virus corona cho hàng chục người của 'bệnh nhân số 31' tại Hàn Quốc Số ca nhiễm virus corona ở Hàn Quốc đã tăng đột biến trong 3 ngày qua, với phần lớn ca mới bắt nguồn từ giáo phái Shincheonji ở thành phố Daegu - nơi mà "Bệnh nhân số 31" cũng là một tín đồ nhiệt thành.

Kenh14 Xã hội 23/02/2020
  • 0
  • 0
Google tôn vinh ca trù

Google tôn vinh ca trù Google tôn vinh ca trù Hình ảnh minh họa một chầu hát ca trù thay thế biểu tượng Google trên trang chủ.

Vnexpress Giải trí 23/02/2020
  • 0
  • 1
30 idol hot nhất tháng 2: Duy nhất 1 “chị đại” lọt top đầu cạnh tranh với BTS trong top 10, vị trí của Kang Daniel cũng bất ngờ

30 idol hot nhất tháng 2: Duy nhất 1 “chị đại” lọt top đầu cạnh tranh với BTS trong top 10, vị trí của Kang Daniel cũng bất ngờ 30 idol hot nhất tháng 2: Duy nhất 1 “chị đại” lọt top đầu cạnh tranh với BTS trong top 10, vị trí của Kang Daniel cũng bất ngờ BXH top 30 idol hot nhất tháng 2/2020 đã được công bố, các thành viên BTS chia nhau chiếm trọn top đầu, chỉ duy nhất 1 nữ idol đạt thứ hạng cao đối đầu với boygroup nhà BigHit.

Kenh14 Star 23/02/2020
  • 0
  • 0
Con trai Michael Jackson đón sinh nhật 18 tuổi

Con trai Michael Jackson đón sinh nhật 18 tuổi Con trai Michael Jackson đón sinh nhật 18 tuổi MỹBlanket, con trai út của Michael Jackson, cùng anh chị đi ăn sushi mừng sinh nhật tuổi 18.

Vnexpress Giải trí 23/02/2020
  • 0
  • 0
Bella Hadid diện áo ngắn khoe eo thon trên phố

Bella Hadid diện áo ngắn khoe eo thon trên phố Bella Hadid diện áo ngắn khoe eo thon trên phố Dân trí Bella Hadid cùng chị gái Gigi là tâm điểm thu hút sự chú ý tại tuần lễ thời trang Milan đang diễn ra ở Italia.

Dân trí Giải trí 23/02/2020
  • 0
  • 0
Tóc Tiên muốn nói chuyện với mẹ sau nhiều biến cố

Tóc Tiên muốn nói chuyện với mẹ sau nhiều biến cố Tóc Tiên muốn nói chuyện với mẹ sau nhiều biến cố Vợ của Hoàng Touliver vừa đăng tải clip về những điều muốn làm trong cuộc sống. Trong đó, cô mong muốn được gặp mẹ của mình.

Zing news Giải trí 23/02/2020
  • 0
  • 0
C.Ronaldo cán mốc 1000 trận trong sự nghiệp

C.Ronaldo cán mốc 1000 trận trong sự nghiệp C.Ronaldo cán mốc 1000 trận trong sự nghiệp Dân trí Với việc ra sân trong trận đấu gặp SPAL vào đêm qua, C.Ronaldo đã cán mốc 1000 trận ra sân trong sự nghiệp. >>C.Ronaldo đều đặn nổ súng, Juventus xây chắc ngôi đầu >>“Hiện tượng” Erling Haaland: Phiên bản mới của C.Ronaldo

Dân trí Thể thao 23/02/2020
  • 0
  • 1
Trường học đóng cửa vì giáo viên nhiễm nCoV

Trường học đóng cửa vì giáo viên nhiễm nCoV Trường học đóng cửa vì giáo viên nhiễm nCoV Nhật BảnMột trường THCS ở quận Chiba đóng cửa hai ngày để kiểm tra, cách ly học sinh sau khi một cô giáo dương tính nCoV vẫn đi làm một tuần.

Vnexpress Thời sự 23/02/2020
  • 0
  • 0
Tân binh Barca không giặt áo sau khi ôm Messi

Tân binh Barca không giặt áo sau khi ôm Messi Tân binh Barca không giặt áo sau khi ôm Messi Tây Ban NhaMartin Braithwaite muốn lưu giữ kỷ niệm sau trận ra mắt thành công cùng Barca.

Vnexpress Thể thao 23/02/2020
  • 0
  • 1
Rodgers: 'Leicester bị tước một quả phạt đền'

Rodgers: 'Leicester bị tước một quả phạt đền' Rodgers: 'Leicester bị tước một quả phạt đền' AnhHLV Brendan Rodgers tiếc nuối khi Leicester lỡ cơ hội mở tỷ số trong trận tranh vị trí nhì bảng với Man City.

Vnexpress Thể thao 23/02/2020
  • 0
  • 0
Nước cờ “thế kỷ”: Phế cả Pháo Mã vẫn hạ "Thánh cờ" số 1 Trung Quốc

Nước cờ “thế kỷ”: Phế cả Pháo Mã vẫn hạ "Thánh cờ" số 1 Trung Quốc Nước cờ “thế kỷ”: Phế cả Pháo Mã vẫn hạ "Thánh cờ" số 1 Trung Quốc (Tin thể thao, tin cờ tướng) Ván đấu kinh điển giữa hai cao thủ hàng đấu thế giới được định đoạt theo cách rất lạ.

Site24H Thể thao 23/02/2020
  • 3
  • 2
Federer vẫn ham đứng trên đỉnh tennis: HLV Nadal dự đoán ngày giải nghệ

Federer vẫn ham đứng trên đỉnh tennis: HLV Nadal dự đoán ngày giải nghệ Federer vẫn ham đứng trên đỉnh tennis: HLV Nadal dự đoán ngày giải nghệ (Tin tennis) Cựu tay vợt Carlos Moya đã bình luận về viễn cảnh Roger Federer nghỉ hưu khỏi tennis.

Site24H Thể thao 23/02/2020
  • 0
  • 1
Cách 'đọc vị' người không đáng tin cậy

Cách 'đọc vị' người không đáng tin cậy Cách 'đọc vị' người không đáng tin cậy Robin Dreeke, từng là giám đốc Chương trình phân tích hành vi của Cục điều tra Liên bang Mỹ (FBI), đã đúc rút những dấu hiệu ở một người không đáng tin cậy.

Vnexpress Đời sống 23/02/2020
  • 0
  • 2
Ba chiến lược thi ACT, SAT

Ba chiến lược thi ACT, SAT Ba chiến lược thi ACT, SAT Khi không chắc chắn, thay vì đoán mò, thí sinh nên dựa vào kiến thức xã hội hoặc dùng cách loại bỏ đáp án chứa thông tin không có trong đoạn văn.

Vnexpress Giáo dục 23/02/2020
  • 0
  • 1
Tải ứng dụng