Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Hết "Công Chúa Cát" đến "Yêu Chàng Cấp Cứu": Xứ Chùa Vàng đang có mốt tình tay tư hay gì?

Hết "Công Chúa Cát" đến "Yêu Chàng Cấp Cứu": Xứ Chùa Vàng đang có mốt tình tay tư hay gì? Hết "Công Chúa Cát" đến "Yêu Chàng Cấp Cứu": Xứ Chùa Vàng đang có mốt tình tay tư hay gì? Cả 2 bộ phim đình đám bậc nhất màn ảnh Thái hiện nay là "Công Chúa Cát" lẫn "Yêu Chàng Cấp Cứu" đều đồng loạt khiến khán giả hoang mang bởi những chuyện tình tay tư siêu rắc rối.

Kenh14 Cine 10/09/2019
  • 3
  • 24
Lê Hiếu, Jun Phạm, Isaac hóa 'chú rể' trong triển lãm cưới của Phuong My

Lê Hiếu, Jun Phạm, Isaac hóa 'chú rể' trong triển lãm cưới của Phuong My Lê Hiếu, Jun Phạm, Isaac hóa 'chú rể' trong triển lãm cưới của Phuong My Ba chàng ca sĩ là khách mời trong triển lãm cưới ngày 23/8 tại khách sạn Park Hyatt, TP HCM của thương hiệu.

Vnexpress Giải trí 15/08/2019
  • 28
  • 107
Ngọt hơn cả bánh trung thu chính là tấm lòng của chồng Giang Ơi: Tự mày mò làm bánh lần đầu trong đời tặng vợ ốm và thành quả bất ngờ!

Ngọt hơn cả bánh trung thu chính là tấm lòng của chồng Giang Ơi: Tự mày mò làm bánh lần đầu trong đời tặng vợ ốm và thành quả bất ngờ! Ngọt hơn cả bánh trung thu chính là tấm lòng của chồng Giang Ơi: Tự mày mò làm bánh lần đầu trong đời tặng vợ ốm và thành quả bất ngờ! Dù yêu lâu hay mới yêu, một khi người đàn ông đã vào bếp tự mày mò, tự nấu nướng để làm vui lòng nửa kia như Trị Nguyễn - chồng của Giang Ơi, thì xin chúc mừng, người phụ nữ ấy vừa có được một trong những điều hạnh phúc nhất trần đời đó!

Kenh14 Đời sống 29/08/2019
  • 3
  • 70
Mỹ muốn giải pháp hòa bình tại Trung Đông

Mỹ muốn giải pháp hòa bình tại Trung Đông Mỹ muốn giải pháp hòa bình tại Trung Đông Mỹ muốn tìm phương án hòa bình để giải quyết tình trạng đối đầu sau vụ tấn công nhà máy lọc dầu Arab Saudi, Ngoại trưởng Pompeo cho biết. Nỗi lo ngại càng lớn hơn khi chính quyền Tổng thống Mỹ Donald Trump kiên quyết cho rằng Iran đứng sau sự việc, trong khi Tehran phủ nhận mọi cáo buộc. Ngoại trưởng Iran Mohammad Javad Zarif tuyên bố Iran không muốn chiến tranh, nhưng cảnh báo nguy cơ nổ ra "cuộc chiến toàn diện" nếu Mỹ hoặc Arab Saudi tấn công nước này. Bộ Quốc phòng Arab Saudi hôm 18/9 trưng những mảnh vỡ máy bay không người lái và tên lửa hành trình từng được Vệ binh Cách mạng Hồi giáo Iran sử dụng để cáo buộc Iran "bảo trợ" vụ tấn công nhà máy lọc dầu, song không trực tiếp đổ lỗi cho đối thủ hàng đầu trong khu vực.Vũ Anh (Theo AFP)

Vnexpress Thế giới 20/09/2019
  • 1
  • 10
Vì sao ông Sơn- "người bố quốc dân" bị khán giả "Về nhà đi con" lên án?

Vì sao ông Sơn- "người bố quốc dân" bị khán giả "Về nhà đi con" lên án? Vì sao ông Sơn- "người bố quốc dân" bị khán giả "Về nhà đi con" lên án? Hành động của bố Sơn khiến khán giả gay gắt bình luận "không bao giờ xem phim nữa".

Site24H Giải trí 01/08/2019
  • 11
  • 99
Đều từng lên ngôi Quán quân trong các cuộc thi âm nhạc nhưng đường sự nghiệp của loạt sao Vpop lại hoàn toàn rẽ lối

Đều từng lên ngôi Quán quân trong các cuộc thi âm nhạc nhưng đường sự nghiệp của loạt sao Vpop lại hoàn toàn rẽ lối Đều từng lên ngôi Quán quân trong các cuộc thi âm nhạc nhưng đường sự nghiệp của loạt sao Vpop lại hoàn toàn rẽ lối Đều là những cái tên vượt qua hàng ngàn đối thủ khác để giành lấy ngôi vị cao nhất trong các cuộc thi âm nhạc đình đám ở Việt Nam. Thế nhưng sự nghiệp âm nhạc của những quán quân này lại không hề giống nhau.

Kenh14 Musik 13/09/2019
  • 0
  • 22
Kristen Stewart hôn đắm đuối bạn gái đồng giới trên phố

Kristen Stewart hôn đắm đuối bạn gái đồng giới trên phố Kristen Stewart hôn đắm đuối bạn gái đồng giới trên phố Nữ diễn viên "Chạng vạng" và bạn gái Dylan Meyer cùng nhau dạo phố tại California (Mỹ). Cặp đôi vừa có màn khóa môi ngọt ngào, lãng mạn.

Zing news Giải trí 27/08/2019
  • 7
  • 86
Clip: Cháy lớn tại siêu thị ở Bắc Giang, "quả cầu lửa" bốc lên dữ dội

Clip: Cháy lớn tại siêu thị ở Bắc Giang, "quả cầu lửa" bốc lên dữ dội Clip: Cháy lớn tại siêu thị ở Bắc Giang, "quả cầu lửa" bốc lên dữ dội Người dân phát hiện đám phát ra từ khu vực siêu thị 90K sau đó bốc lớn cháy, lan rộng ra xung quanh.

  • 0
  • 68
Không có photoshop hỗ trợ, Lâm Tâm Như lộ bắp tay to và nếp nhăn trên gương mặt

Không có photoshop hỗ trợ, Lâm Tâm Như lộ bắp tay to và nếp nhăn trên gương mặt Không có photoshop hỗ trợ, Lâm Tâm Như lộ bắp tay to và nếp nhăn trên gương mặt Nhiều cư dân mạng bình luận rằng, bà xã Hoắc Kiến Hoa cần chăm chút và để ý tới ngoại hình hơn nữa.

Afamily Hậu trường 28/08/2019
  • 0
  • 31
Top 10 đại học có ký túc xá tốt nhất nước Mỹ

Top 10 đại học có ký túc xá tốt nhất nước Mỹ Top 10 đại học có ký túc xá tốt nhất nước Mỹ Đại học Florida Gulf Coast ở bang Florida đứng đầu danh sách với ký túc xá sát bờ biển, có nhà bếp cỡ lớn và truyền hình cáp.

Vnexpress Giáo dục 02/08/2019
  • 17
  • 94
Trong khi đồng đội "đánh chiếm" thị trường Mỹ, Chen (EXO) rục rịch trở lại, sẽ tiếp tục phá đảo BXH nhạc số?

Trong khi đồng đội "đánh chiếm" thị trường Mỹ, Chen (EXO) rục rịch trở lại, sẽ tiếp tục phá đảo BXH nhạc số? Trong khi đồng đội "đánh chiếm" thị trường Mỹ, Chen (EXO) rục rịch trở lại, sẽ tiếp tục phá đảo BXH nhạc số? Tháng 10 này, trong khi đồng đội EXO là Baekhyun và Kai bận ra mắt tại thị trường Mỹ thì Chen cũng âm thầm trở lại ở quê nhà.

Kenh14 Musik 29/08/2019
  • 1
  • 59
Lý Liên Kiệt mừng khi bệnh thuyên giảm, sức khỏe cải thiện

Lý Liên Kiệt mừng khi bệnh thuyên giảm, sức khỏe cải thiện Lý Liên Kiệt mừng khi bệnh thuyên giảm, sức khỏe cải thiện Lý Liên Kiệt từng khiến người hâm mộ lo lắng khi xuất hiện với ngoại hình già nua, gầy yếu. Sau một thời gian điều trị, sức khỏe của nam diễn viên cải thiện đáng kể.

Zing news Giải trí 12/08/2019
  • 9
  • 133
Bầu Đức: ‘Tôi nhận nhiều gạch đá, nhưng Công Phượng vẫn đi Bỉ’

Bầu Đức: ‘Tôi nhận nhiều gạch đá, nhưng Công Phượng vẫn đi Bỉ’ Bầu Đức: ‘Tôi nhận nhiều gạch đá, nhưng Công Phượng vẫn đi Bỉ’ Ông chủ HAGL chia sẻ quyết tâm cho cầu thủ ra nước ngoài thi đấu, trong lễ ký hợp đồng giữa Công Phượng và CLB Sint-Truiden ở TP HCM hôm nay 5/7.

Vnexpress Thể thao 05/07/2019
  • 48
  • 106
Luôn giấu nhẹm lượng người đăng ký kênh Youtube, Mỹ Tâm bị hớ khi cover "Anh Đợi Em Được Không" để fan soi ra có nút vàng từ bao giờ!

Luôn giấu nhẹm lượng người đăng ký kênh Youtube, Mỹ Tâm bị hớ khi cover "Anh Đợi Em Được Không" để fan soi ra có nút vàng từ bao giờ! Luôn giấu nhẹm lượng người đăng ký kênh Youtube, Mỹ Tâm bị hớ khi cover "Anh Đợi Em Được Không" để fan soi ra có nút vàng từ bao giờ! Đoạn clip "chị đẹp" Mỹ Tâm tự tay đệm piano và hát live "Anh Đợi Em Được Không" vào tối qua ẩn chứa một điều bất ngờ mà đúng là chỉ có mắt "cú vọ" mới nhìn ra.

Kenh14 Musik 24/10/2019
  • 5
  • 12
TT Philippines dọa không gặp ông Tập nếu bị cấm nói về phán quyết biển Đông

TT Philippines dọa không gặp ông Tập nếu bị cấm nói về phán quyết biển Đông TT Philippines dọa không gặp ông Tập nếu bị cấm nói về phán quyết biển Đông Tổng thống Philippines Rodrigo Duterte hôm qua nói ngụ ý rằng ông thà hoãn cuộc gặp sắp tới với Chủ tịch Trung Quốc Tập Cận Bình nếu bị ngăn cản nêu lại chiến thắng tại Tòa trọng tài quốc tế về vụ kiện liên quan đến biển Đông.

Site24H Thế giới 22/08/2019
  • 1
  • 42
Vì sao đàn ông lười nói lời 'xin lỗi'

Vì sao đàn ông lười nói lời 'xin lỗi' Vì sao đàn ông lười nói lời 'xin lỗi' Đối với đàn ông, lời xin lỗi đi kèm sự yếu đuối nên họ chỉ dùng trong trường hợp nghiêm trọng.

Vnexpress Đời sống 05/11/2019
  • 0
  • 0
Huawei Mate 30 Pro chụp ảnh đẹp nhất thế giới

Huawei Mate 30 Pro chụp ảnh đẹp nhất thế giới Huawei Mate 30 Pro chụp ảnh đẹp nhất thế giới Smartphone mới ra mắt của Huawei được DxO Mark đánh giá cao hơn 4 điểm so với Samsung Galaxy Note10+ 5G, thiết bị đứng đầu trước đó.

Vnexpress Số hóa 28/09/2019
  • 0
  • 1
'Lầy' như Đen Vâu, tự gom ảnh chế về mình và khen 'đỉnh'

'Lầy' như Đen Vâu, tự gom ảnh chế về mình và khen 'đỉnh' 'Lầy' như Đen Vâu, tự gom ảnh chế về mình và khen 'đỉnh' Trước quan tâm từ dân mạng dành cho sản phẩm mới của mình, Đen Vâu tạo một album tổng hợp ảnh chế về MV "Hai triệu năm" trên trang cá nhân.

Zing news Sống trẻ 23/06/2019
  • 110
  • 181
Rắn hổ hành nuốt chửng rắn sọc dưa

Rắn hổ hành nuốt chửng rắn sọc dưa Rắn hổ hành nuốt chửng rắn sọc dưa Thái LanThua cuộc dù kích thước lớn hơn, rắn sọc dưa trở thành bữa ăn ngon của rắn hổ hành.

Vnexpress Khoa học 28/10/2019
  • 0
  • 0
Sắp khánh thành Tòa nhà DOJI Tower – Kiệt tác “kim cương” quý giá của Việt Nam

Sắp khánh thành Tòa nhà DOJI Tower – Kiệt tác “kim cương” quý giá của Việt Nam Sắp khánh thành Tòa nhà DOJI Tower – Kiệt tác “kim cương” quý giá của Việt Nam Dự kiến, đầu tháng 9/2019, Tòa nhà DOJI Tower – Kiệt tác kiến trúc tựa viên kim cương khổng lồ giữa lòng Hà Nội sẽ chính thức được khánh thành, trở thành Trung tâm Vàng bạc Trang sức lớn hàng đầu Việt Nam.

CafeF Doanh nghiệp 04/09/2019
  • 0
  • 10
Hai lần VAR từ chối bàn thắng, Brazil hòa cay đắng trước Venezuela

Hai lần VAR từ chối bàn thắng, Brazil hòa cay đắng trước Venezuela Hai lần VAR từ chối bàn thắng, Brazil hòa cay đắng trước Venezuela Dân trí Hai lần các cầu thủ Brazil đưa bóng vào lưới của Venezuela, nhưng cả hai lần trọng tài Bascunan đều nhờ VAR bắt lỗi việt vị với cầu thủ chủ nhà và không công nhận bàn thắng. Một trận hòa 0-0 ở lượt trận thứ hai bảng A Copa America 2019 vẫn giúp Brazil đứng đầu bảng . >>Argentina - Paraguay: Chờ Messi rực sáng

Dân trí Thể thao 19/06/2019
  • 9
  • 27
'Bão' chấn thương đe dọa tuyển Việt Nam

'Bão' chấn thương đe dọa tuyển Việt Nam 'Bão' chấn thương đe dọa tuyển Việt Nam Trong thời gian ngắn, số ca chấn thương liên quan đến các tuyển thủ quốc gia có xu hướng tăng lên. Nếu LĐBĐVN (VFF) và HLV Park Hang Seo không có sự chuẩn bị, các giải đấu sắp tới của Việt Nam sẽ bị ảnh hưởng.

Site24H Bóng đá 16/06/2019
  • 14
  • 40
Trump giải thích việc nhét xấp tiền ở túi sau

Trump giải thích việc nhét xấp tiền ở túi sau Trump giải thích việc nhét xấp tiền ở túi sau MỹTrump cho biết thường nhét nhiều tờ 20 USD vào túi quần sau trong các chuyến công tác để trả tiền boa cho nhân viên khách sạn.

Vnexpress Thế giới 21/09/2019
  • 0
  • 1
Sau tin sắp cưới, Bảo Thy diện đồ ngủ 100 triệu làm điều này ở trời Tây

Sau tin sắp cưới, Bảo Thy diện đồ ngủ 100 triệu làm điều này ở trời Tây Sau tin sắp cưới, Bảo Thy diện đồ ngủ 100 triệu làm điều này ở trời Tây Trong MV mới phát hành, giọng ca “Công chúa bong bóng” chi hàng trăm triệu đầu tư trang phục.

Site24H Giải trí 09/11/2019
  • 0
  • 2
Đề xuất tăng gần 650 ha cho sân bay Long Thành giai đoạn 1

Đề xuất tăng gần 650 ha cho sân bay Long Thành giai đoạn 1 Đề xuất tăng gần 650 ha cho sân bay Long Thành giai đoạn 1 Chính phủ đề nghị Quốc hội giao thêm gần 650 ha đất giai đoạn 1 dự án đầu tư sân bay Long Thành và khẳng định "không làm thay đổi tổng diện tích dùng cho dự án".

Vnexpress Thời sự 15/10/2019
  • 0
  • 0
Tải ứng dụng