Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm..Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe.Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ...Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.."Đừng xem thường gia vị!".Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…".Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa...Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Tổn thương ruột do uống thuốc nguyên vỏ

Tổn thương ruột do uống thuốc nguyên vỏ Tổn thương ruột do uống thuốc nguyên vỏ Quảng BìnhBà Phan Thị Sâm 44 tuổi, bị tổn thương niêm mạc ruột do uống viên thuốc còn nguyên vỉ nhựa sắc nhọn.

Vnexpress Sức khoẻ 22/09/2019
  • 2
  • 3
Ngày 18/5, miền Bắc nắng nóng đặc biệt gay gắt, có nơi trên 40 độ C

Ngày 18/5, miền Bắc nắng nóng đặc biệt gay gắt, có nơi trên 40 độ C Ngày 18/5, miền Bắc nắng nóng đặc biệt gay gắt, có nơi trên 40 độ C Nắng nóng tiếp tục xuất hiện diện rộng ở miền Bắc và miền Trung với mức độ gay gắt, có nơi đặc biệt gay gắt trên 40 độ C.

  • 0
  • 1
Kỳ lạ diễn viên đóng Phật tổ trong Tây Du Ký được quỳ lạy khi đi trên phố

Kỳ lạ diễn viên đóng Phật tổ trong Tây Du Ký được quỳ lạy khi đi trên phố Kỳ lạ diễn viên đóng Phật tổ trong Tây Du Ký được quỳ lạy khi đi trên phố Chu Quảng Long gặp không ít tình huống bất ngờ bởi thành công của vai diễn Phật tổ trong Tây Du Ký 1986.

05/05/2019
  • 3
  • 5
Báo Thái Lan: Thật tiếc khi Công Phượng sút hỏng luân lưu

Báo Thái Lan: Thật tiếc khi Công Phượng sút hỏng luân lưu Báo Thái Lan: Thật tiếc khi Công Phượng sút hỏng luân lưu Truyền thông Thái Lan vừa dành lời khen ngợi, vừa bày tỏ nỗi tiếc nuối sau khi tuyển Việt Nam để thua Curacao ở loạt luân lưu cân não.

ttvn Đời sống 08/06/2019
  • 6
  • 12
Hàng loạt bãi biển nổi tiếng tại Việt Nam "kêu cứu" vì dòng nước thải bẩn xả thẳng từ các hệ thống cống thoát nước

Hàng loạt bãi biển nổi tiếng tại Việt Nam "kêu cứu" vì dòng nước thải bẩn xả thẳng từ các hệ thống cống thoát nước Hàng loạt bãi biển nổi tiếng tại Việt Nam "kêu cứu" vì dòng nước thải bẩn xả thẳng từ các hệ thống cống thoát nước Những ngày qua đã có không ít bãi biển nổi tiếng tại Việt Nam khiến nhiều người "há hốc mồm" khi chứng kiến dòng nước thải đen ngòm ồ ạt đổ ra biển. Thậm chí, không ít du khách còn quay cận cảnh những hình ảnh này rồi đăng tải lên MXH kèm những chia sẻ khá bức xúc.

Đời sống 10/05/2019
  • 190
  • 269
Indonesia lên kế hoạch dời thủ đô khỏi đảo Java đông đúc

Indonesia lên kế hoạch dời thủ đô khỏi đảo Java đông đúc Indonesia lên kế hoạch dời thủ đô khỏi đảo Java đông đúc ​(CAO) Hôm 29-4, Reuters đưa tin tổng thống Indonesia – ông Joko Widodo đã quyết định sẽ dời thủ đô (hiện nay là Jakarta) sang một thành phố khác khỏi đảo Java đông đúc.

30/04/2019
  • 88
  • 138
Hai anh em ruột – giám đốc 2 doanh nghiệp trong đường dây buôn lậu

Hai anh em ruột – giám đốc 2 doanh nghiệp trong đường dây buôn lậu Hai anh em ruột – giám đốc 2 doanh nghiệp trong đường dây buôn lậu Ngày 28/7, được biết, Cơ quan Cảnh sát điều tra - Bộ Công an đã kết thúc điều tra, chuyển hồ sơ đến Viện KSND Tối cao đề nghị truy tố về tội "Buôn lậu" theo khoản 4, Điều 188 Bộ luật Hình sự, đối với 4 bị can.

Kenh14 Xã hội 28/07/2019
  • 14
  • 104
Thái Lan: Tượng Phật không đầu lộ diện sau nhiều năm bị chôn vùi dưới hàng triệu m3 nước

Thái Lan: Tượng Phật không đầu lộ diện sau nhiều năm bị chôn vùi dưới hàng triệu m3 nước Thái Lan: Tượng Phật không đầu lộ diện sau nhiều năm bị chôn vùi dưới hàng triệu m3 nước Hàng ngàn người dân xứ sở chùa Vàng đã tới thăm ngôi chùa từng bị con đập nhấn chìm nay "tái xuất" khi mực nước dưới đập cạn kiệt trong đợt hạn hán tồi tệ nhất thập kỷ qua ở Thái Lan.

Site24H Thế giới 07/08/2019
  • 5
  • 121
Đại gia cà phê đua nhau 'xuống đường'

Đại gia cà phê đua nhau 'xuống đường' Đại gia cà phê đua nhau 'xuống đường' Highlands Coffee, Vinacafe, Passio... mở thêm xe đẩy, quầy bán cà phê ở những nơi có giao thông đông đúc.

Vnexpress Kinh doanh 04/10/2019
  • 0
  • 1
Cửa ngõ Sài Gòn, Hà Nội tắc nghẽn

Cửa ngõ Sài Gòn, Hà Nội tắc nghẽn Cửa ngõ Sài Gòn, Hà Nội tắc nghẽn Người dân ùn ùn đổ về TP HCM, Hà Nội sau ba ngày nghỉ lễ 2/9 khiến các cửa ngõ ùn tắc hàng km, kéo dài trong nhiều giờ.

Vnexpress Thời sự 03/09/2019
  • 0
  • 31
Không thể ngờ ở ngay gần Hà Nội cũng có khu cầu cảng trắng muốt mang hơi thở châu Âu thế này

Không thể ngờ ở ngay gần Hà Nội cũng có khu cầu cảng trắng muốt mang hơi thở châu Âu thế này Không thể ngờ ở ngay gần Hà Nội cũng có khu cầu cảng trắng muốt mang hơi thở châu Âu thế này Mùa hè năm nay du khách cả nước, đặc biệt là giới trẻ miền Bắc lại có thêm một địa chỉ để check-in “độc lạ” rồi.

Afamily Đời sống 13/05/2019
  • 175
  • 275
Hyundai Santa Fe 2019 lắp ráp tại Việt Nam mất hàng loạt tính năng, ngay cả khi so với thế hệ cũ

Hyundai Santa Fe 2019 lắp ráp tại Việt Nam mất hàng loạt tính năng, ngay cả khi so với thế hệ cũ Hyundai Santa Fe 2019 lắp ráp tại Việt Nam mất hàng loạt tính năng, ngay cả khi so với thế hệ cũ Thay đổi toàn diện về thiết kế nhưng thế hệ mới của Hyundai Santa Fe lắp ráp tại Việt Nam lại thiếu đi một số tính năng vốn có trên mẫu cũ.

ttvn Công nghệ 05/11/2018
  • 0
  • 4
Honor 20 Lite - smartphone tầm trung nhiều tính năng hướng đến giới trẻ

Honor 20 Lite - smartphone tầm trung nhiều tính năng hướng đến giới trẻ Honor 20 Lite - smartphone tầm trung nhiều tính năng hướng đến giới trẻ Thiết bị thuộc 20 series sở hữu camera trước 32 megapixel tích hợp AI, ba camera mặt sau cho đa dạng góc chụp, mặt lưng chuyển sắc thời trang.

Vnexpress Số hóa 20/05/2019
  • 24
  • 40
Phó Chủ tịch Vingroup: VinSmart đang khởi công nhà máy điện thoại 100 triệu máy/năm, hợp tác với đối tác Mỹ để sản xuất điện thoại 5G

Phó Chủ tịch Vingroup: VinSmart đang khởi công nhà máy điện thoại 100 triệu máy/năm, hợp tác với đối tác Mỹ để sản xuất điện thoại 5G Phó Chủ tịch Vingroup: VinSmart đang khởi công nhà máy điện thoại 100 triệu máy/năm, hợp tác với đối tác Mỹ để sản xuất điện thoại 5G Bà Lê Thị Thu Thủy cho biết, trong giai đoạn đầu, Vinsmart lắp đặt máy móc để sản xuất 30 triệu máy/năm, chuẩn bị sản xuất máy tính bảng và nghiên cứu sản xuất điều hoà tivi, tủ lạnh, camera.

GenK Công nghệ 10/05/2019
  • 117
  • 186
Trồng cây trên sao Hỏa khó đến mức nào? Đáp án là không tưởng!

Trồng cây trên sao Hỏa khó đến mức nào? Đáp án là không tưởng! Trồng cây trên sao Hỏa khó đến mức nào? Đáp án là không tưởng! Trồng cây trên sao Hỏa là một nhiệm vụ gần như là không tưởng, nhưng vẫn có cách đấy.

Soha Khám phá 30/07/2018
  • 0
  • 2
Nhà 6 người hết 10 triệu/tháng nhưng vẫn bị chồng mắng tiêu hoang, vợ trẻ được chị em xúm vào "hiến kế" xử lý

Nhà 6 người hết 10 triệu/tháng nhưng vẫn bị chồng mắng tiêu hoang, vợ trẻ được chị em xúm vào "hiến kế" xử lý Nhà 6 người hết 10 triệu/tháng nhưng vẫn bị chồng mắng tiêu hoang, vợ trẻ được chị em xúm vào "hiến kế" xử lý Đọc xong tâm sự của chị N.Q nhiều chị em đã đưa ra phương án xử lý những lời cằn nhằn tiêu hoang từ anh chồng.

Afamily Đời sống 25/05/2019
  • 18
  • 71
Tiệc Met Gala 2019 trước giờ G: Lady Gaga lại ăn mặc gây sốc, "Vợ Iron Man" ỉu xìu bên Bella Hadid sang chảnh

Tiệc Met Gala 2019 trước giờ G: Lady Gaga lại ăn mặc gây sốc, "Vợ Iron Man" ỉu xìu bên Bella Hadid sang chảnh Tiệc Met Gala 2019 trước giờ G: Lady Gaga lại ăn mặc gây sốc, "Vợ Iron Man" ỉu xìu bên Bella Hadid sang chảnh Mặc dù mới chỉ là tiệc tối trước thềm Met Gala mà dàn sao hội tụ đã đủ khiến dân tình cảm thấy hào hứng bất ngờ.

Giải trí 06/05/2019
  • 165
  • 244
Tàu lượn cá nhân có thể bay với vận tốc 90 km/h

Tàu lượn cá nhân có thể bay với vận tốc 90 km/h Tàu lượn cá nhân có thể bay với vận tốc 90 km/h Công ty Nhật chế tạo mẫu tàu lượn với sải cánh dài gần 10 m, chở được 80 kg và thời gian bay khoảng 15 phút.

Vnexpress Thế giới 09/06/2019
  • 88
  • 153
Vụ hack Facebook chiếm đoạt hàng chục tỷ đồng: Hơn 1.000 nạn nhân đến trình báo

Vụ hack Facebook chiếm đoạt hàng chục tỷ đồng: Hơn 1.000 nạn nhân đến trình báo Vụ hack Facebook chiếm đoạt hàng chục tỷ đồng: Hơn 1.000 nạn nhân đến trình báo Sau khi Công an TP.Vinh, tỉnh Nghệ An thông báo về vụ các đối tượng hack Facebook chiếm đoạt hàng chục tỷ đồng, đã có hơn 1.000 nạn nhân tiếp tục gọi điện trình báo.

Afamily 02/05/2019
  • 1
  • 2
iPhone XI sẽ là “vua hiệu năng” với trang bị này

iPhone XI sẽ là “vua hiệu năng” với trang bị này iPhone XI sẽ là “vua hiệu năng” với trang bị này Là “đối thủ” mạnh của Galaxy S10, iPhone XI của Apple hứa hẹn sẽ trở thành “ ông vua hiệu suất”.

  • 18
  • 36
'Bạn gái hot girl' của Huyme luôn diện đồ khoe vòng một căng đầy

'Bạn gái hot girl' của Huyme luôn diện đồ khoe vòng một căng đầy 'Bạn gái hot girl' của Huyme luôn diện đồ khoe vòng một căng đầy Trước tin đồn là "người thứ ba" xen vào chuyện tình giữa Huyme và Trâm Anh, dân mạng liên tục tìm kiếm profile, soi gu thời trang của Hàn Hằng.

Zing news Thời trang 27/08/2019
  • 6
  • 15
Nissan Sunny XV 2013 giá 330 triệu nên mua?

Nissan Sunny XV 2013 giá 330 triệu nên mua? Nissan Sunny XV 2013 giá 330 triệu nên mua? Xe sản xuất năm 2013, đăng ký năm 2014, chạy khoảng 70.000 km, đăng ký chính chủ sử dụng từ đầu. (Danh Toại)

Vnexpress Ôtô xe máy 22/08/2019
  • 4
  • 45
Xiaomi Mi CC9 và Mi CC9e ra mắt: Camera selfie 32MP, ba camera sau 48MP, Snapdragon 710/665, giá từ 4.4 triệu đồng

Xiaomi Mi CC9 và Mi CC9e ra mắt: Camera selfie 32MP, ba camera sau 48MP, Snapdragon 710/665, giá từ 4.4 triệu đồng Xiaomi Mi CC9 và Mi CC9e ra mắt: Camera selfie 32MP, ba camera sau 48MP, Snapdragon 710/665, giá từ 4.4 triệu đồng Mi CC9 và Mi CC9e là hai mẫu smartphone đầu tiên được Xiaomi tung ra sau khi mua lại thương hiệu Meitu, có cấu hình mạnh mẽ, giá bán phải chăng và tập trung vào selfie với camera trước lên tới 32MP.

GenK Mobile 03/07/2019
  • 127
  • 222
Tải ứng dụng