Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

ttvn
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm.
Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe
Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ.
Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.
"Đừng xem thường gia vị!"
Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…"
Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa.
Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Trung Quốc tìm cách giảm phụ thuộc vào USD

Trung Quốc tìm cách giảm phụ thuộc vào USD Trung Quốc tìm cách giảm phụ thuộc vào USD Bắc Kinh muốn kiểm soát rủi ro từ căng thẳng với Mỹ bằng cách đa dạng hóa dự trữ ngoại hối và gây dựng khối dự trữ ngầm.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Vietcombank giảm mạnh lãi suất cho vay

Vietcombank giảm mạnh lãi suất cho vay Vietcombank giảm mạnh lãi suất cho vay Ông Nghiêm Xuân Thành - Chủ tịch Vietcombank cho biết ngân hàng chia sẻ khoảng 260 tỷ đồng lợi nhuận để giảm 0,5% lãi suất các khoản vay hai tháng cuối năm.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Cổ đông ngoại không sở hữu quá 34% vốn tại một hãng hàng không

Cổ đông ngoại không sở hữu quá 34% vốn tại một hãng hàng không Cổ đông ngoại không sở hữu quá 34% vốn tại một hãng hàng không "Room" ngoại với các hãng bay được nới lên 4% so với trước nhưng đã có những ràng buộc rõ ràng hơn về vai trò của cổ đông trong nước.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Nở rộ kinh doanh chuỗi trà chanh

Nở rộ kinh doanh chuỗi trà chanh Nở rộ kinh doanh chuỗi trà chanh Khi kinh doanh trà sữa có dấu hiệu đi xuống, nhiều nhà đầu tư hướng đến mô hình tiệm trà chanh kiểu mới.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
10 tỷ đồng đầu tư nhà phố dự án hay nội thành?

10 tỷ đồng đầu tư nhà phố dự án hay nội thành? 10 tỷ đồng đầu tư nhà phố dự án hay nội thành? TP HCM Với số vốn chục tỷ đồng có thể tậu nhà phố dự án nằm ở ngoại thành, còn chọn nội thành chỉ mua được nhà trong hẻm.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Thực phẩm, hàng quán tăng giá theo thịt heo

Thực phẩm, hàng quán tăng giá theo thịt heo Thực phẩm, hàng quán tăng giá theo thịt heo Giá heo hơi và heo thành phẩm tăng phi mã khiến các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu này cũng lên theo.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Các ngân hàng lớn giảm lãi suất tiết kiệm

Các ngân hàng lớn giảm lãi suất tiết kiệm Các ngân hàng lớn giảm lãi suất tiết kiệm Hai ông lớn “Big 4” là Vietcombank và Vietinbank vừa giảm 0,2 điểm phần trăm lãi suất huy động ở nhiều kỳ hạn.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Thiếu 200.000 tấn thịt lợn từ nay đến cuối năm

Thiếu 200.000 tấn thịt lợn từ nay đến cuối năm Thiếu 200.000 tấn thịt lợn từ nay đến cuối năm Trước việc thiếu khoảng 200.000 tấn thịt lợn cho nhu cầu tiêu dùng cuối năm, Phó thủ tướng Vương Đình Huệ cho biết sẽ nhập khẩu mặt hàng này.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Doanh nghiệp Nhật 'khát' nhân sự mảng sản xuất

Doanh nghiệp Nhật 'khát' nhân sự mảng sản xuất Doanh nghiệp Nhật 'khát' nhân sự mảng sản xuất Trong quý III, các doanh nghiệp Nhật tại Việt Nam liên tục có nhu cầu tuyển dụng nhân sự cấp trung, cấp cao cho mảng sản xuất.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Không gian sống gần gũi thiên nhiên tại Sunshine City

Không gian sống gần gũi thiên nhiên tại Sunshine City Không gian sống gần gũi thiên nhiên tại Sunshine City Khu đô thị của Sunshine Group tại Tây Hồ Tây tạo môi trường sống thoáng đãng, trong lành với cây xanh, mặt nước, tiện ích đa dạng, độc đáo.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Phú Mỹ Hưng bán dự án cuối cùng tại khu Văn hóa Giải trí

Phú Mỹ Hưng bán dự án cuối cùng tại khu Văn hóa Giải trí Phú Mỹ Hưng bán dự án cuối cùng tại khu Văn hóa Giải trí Dự án Happy Valley Premier gồm 55 căn biệt thự cảnh quan, toàn bộ là duplex 2 tầng, tầm nhìn bao quát toàn khu đô thị và vị trí đắc địa.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Khu nghỉ dưỡng cao cấp Thera Premium ven biển Tuy Hòa

Khu nghỉ dưỡng cao cấp Thera Premium ven biển Tuy Hòa Khu nghỉ dưỡng cao cấp Thera Premium ven biển Tuy Hòa Dự án Thera Premium tọa lạc trên trục đường ven biển trung tâm thành phố Tuy Hòa, nhiều tiềm năng thành điểm đến thu hút du khách trong nước và quốc tế.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Những ưu thế của khu biệt thự khép kín Sol Villas

Những ưu thế của khu biệt thự khép kín Sol Villas Những ưu thế của khu biệt thự khép kín Sol Villas Khu biệt thự compound cao cấp Sol Villas xây dựng trên khuôn viên biệt lập, đảm bảo an ninh, theo kiến trúc tân cổ điển và tích hợp đa dạng tiện ích hiện đại.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Melia Hồ Tràm - điểm nghỉ dưỡng phù hợp hộ gia đình

Melia Hồ Tràm - điểm nghỉ dưỡng phù hợp hộ gia đình Melia Hồ Tràm - điểm nghỉ dưỡng phù hợp hộ gia đình Khu phức hợp Melia Hồ Tràm có thiết kế phóng khoáng, tiện ích chú trọng trải nghiệm, gắn kết thiên nhiên, thích hợp cho chuyến nghỉ dưỡng gia đình.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Ông Trịnh Văn Quyết: 'Giá BAV, FHH năm 2020 có thể đạt 3 chữ số'

Ông Trịnh Văn Quyết: 'Giá BAV, FHH năm 2020 có thể đạt 3 chữ số' Ông Trịnh Văn Quyết: 'Giá BAV, FHH năm 2020 có thể đạt 3 chữ số' Chủ tịch FLC Trịnh Văn Quyết nói chiều 18/11 rằng giá chào sàn 35.000 đồng của FHH là có cơ sở và tin vào triển vọng tăng giá của FHH, BAV.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Đồng Lâm tài trợ xây dựng 13km đường nông thôn

Đồng Lâm tài trợ xây dựng 13km đường nông thôn Đồng Lâm tài trợ xây dựng 13km đường nông thôn Thừa Thiên - Huế Công ty CP Xi măng Đồng Lâm sẽ tài trợ gần 2.000 tấn xi măng để hoàn thành hơn 13km đường giao thông nông thôn tại Thừa Thiên Huế trong năm 2019.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 0
Người Thái xuất hiện trong HĐQT Nhà máy nước Sông Đuống

Người Thái xuất hiện trong HĐQT Nhà máy nước Sông Đuống Người Thái xuất hiện trong HĐQT Nhà máy nước Sông Đuống Một loạt thay đổi về nhân sự đã diễn ra tại Nhà máy nước Sông Đuống, sau vụ bán cổ phần cho WHA Utilities & Power của Thái Lan.

Vnexpress Kinh doanh 19/11/2019
  • 0
  • 1
Nghề hái nhuỵ hoa đắt hơn vàng ròng

Nghề hái nhuỵ hoa đắt hơn vàng ròng Nghề hái nhuỵ hoa đắt hơn vàng ròng Tây Ban Nha Bông nghệ tây mỏng manh đến nỗi người ta phải hái hoa ngay khi chúng nở, trước lúc bị mặt trời thiêu đốt.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Lịch trình 24 giờ 'đổi gió' ở Hà Nội

Lịch trình 24 giờ 'đổi gió' ở Hà Nội Lịch trình 24 giờ 'đổi gió' ở Hà Nội Bạn có thể cùng gia đình tận hưởng cuối tuần ở khách sạn nổi giữa hồ Tây và ăn tối trong toà nhà cao nhất Hà Nội.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Điều cần biết khi khám phá đồi cỏ hồng

Điều cần biết khi khám phá đồi cỏ hồng Điều cần biết khi khám phá đồi cỏ hồng Từ giữa tháng 11, du khách có thể đến Đà Lạt để ngắm những triền đồi cỏ hồng đẹp tựa tiên cảnh.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Ưu đãi đến 8,6 triệu đồng tour du xuân

Ưu đãi đến 8,6 triệu đồng tour du xuân Ưu đãi đến 8,6 triệu đồng tour du xuân Vietravel tung chương trình khuyến mại Xuân 2020 với ưu đãi lên đến 8,6 triệu đồng mỗi khách, cùng hàng trăm tuyến tour mới.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Nhà hàng cho cá bơi dưới chân khách

Nhà hàng cho cá bơi dưới chân khách Nhà hàng cho cá bơi dưới chân khách Indonesia Một nhà hàng ở Yogyakarta biến sàn thành bể nước nông để nuôi cá Garra rufa cho thực khách trải nghiệm vừa ăn vừa được massage.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Hậu duệ hoàng gia cho thuê cung điện trên Airbnb

Hậu duệ hoàng gia cho thuê cung điện trên Airbnb Hậu duệ hoàng gia cho thuê cung điện trên Airbnb Ấn Độ Với gần 8.000 USD, bạn sẽ được ngủ tại căn phòng trong cung điện của một gia tộc danh giá ở Japuir.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
MC Thanh Mai mặc áo dài khi dạo chơi Israel

MC Thanh Mai mặc áo dài khi dạo chơi Israel MC Thanh Mai mặc áo dài khi dạo chơi Israel Thanh Mai cảm thấy tự tin nhất khi diện trang phục truyền thống của Việt Nam, đồng thời thể hiện sự tôn trọng văn hóa nước bạn.

Vnexpress Du lịch 19/11/2019
  • 0
  • 0
Tải ứng dụng