Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết

Afamily
2 tuyệt kỹ nấu ăn của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết
Vừa dạy xong lớp nấu ăn cho người nước ngoài tại nhà hàng phố Mã Mây, nghệ nhân Ánh Tuyết đón chúng tôi bằng một nụ cười hiền hòa, thân thiện. Gần 70 tuổi, bà Tuyết vẫn giữ phong cách thanh lịch, nét quý phái không lẫn vào đâu được của người Hà Nội gốc. Và rồi, bà kể chúng tôi nghe những câu chuyện "có 1 không 2" khi chủ trì quốc yến APEC, thậm chí là những tuyệt kỹ nấu nướng cả đời bà chiêm nghiệm.
Tuyển chọn nguyên liệu khắt khe
Điều đầu tiên mà Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ với chúng tôi, cũng là điều rất quan trọng bà đặt lên hàng đầu khi nấu nướng, chính là tuyển chọn nguyên liệu. Không ngại tự nhận mình khắt khe, Nghệ nhân cho biết bí quyết này được lĩnh ngộ từ người bà đáng kính. "Thi thoảng bà bảo hôm nay mát trời, nhà mình ăn đĩa rau muống xào nhé là tôi đi bóc vài nhánh tỏi ta bé tí, bóc thật kĩ. Rau phải chọn loại cọng nhỏ, lá xanh. Khi bắc bếp xào rau, cho một chút mắm tôm để dậy mùi thơm. Nhưng có hôm trời nắng gắt, muốn ăn rau muống luộc, bà phải đi tìm một bó rau muống hồ, cọng to bằng đốt ngón tay màu đỏ, lá thưa. Luộc rau rồi, bà cho vài quả sấu trên đường Trần Hưng Đạo vào. Cùng một loại rau nhưng có loại chỉ luộc, loại chuyên xào, tôi học được cái kĩ lưỡng như thế trong chọn nguyên liệu" – Bà Tuyết kể lại, trong mắt ánh lên sự ngưỡng mộ.
Nhờ được vào bếp và học hỏi kinh nghiệm của bà ngoại từ 9 tuổi mà bà Tuyết đã tự đặt ra những nguyên tắc bất di bất dịch về tuyển chọn nguyên liệu, dù có phần khắt khe nhưng vô cùng cần thiết, quyết định sự khác biệt của món ăn. Bởi lẽ, theo nghệ nhân, nguyên liệu không chỉ đơn thuần là những thịt, cá, rau, củ.., mà có khi thể hiện tri thức, sự am tường y học của người nấu, có lúc lại là "vật gửi tin" để truyền đi thông điệp mà người đầu bếp muốn nói. "Tôi tâm niệm khi chọn nguyên liệu, phải biết món nào tốt cho sức khỏe, món nào hại cho người bị bệnh, món nào gây ra độc tố. Cũng phải hiểu biết xã hội, văn hóa để biết nguyên liệu nào có thể biểu trưng cho tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam mà quảng bá đến bạn bè thế giới"- Bà Tuyết chia sẻ. Đó cũng chính là lý do vì sao trong quốc yến APEC 2017, thay vì chọn các món cao lương mĩ vị, nghệ nhân Ánh Tuyết lại chọn 6 món ăn đều có nguyên liệu bình dị, chân phương, đặc trưng cho một quốc gia nhiệt đới với nông, lâm sản trù phú như Việt Nam: Cá vược hấp ngũ vị, nem cuốn tươi, nem cua bể, vịt quay da giòn, chè khoai tím.
"Đừng xem thường gia vị!"
Một tuyệt kỹ khác của nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết là hiểu và phát huy tối đa công dụng của gia vị cho món ngon chuẩn vị. "Gia vị chỉ thêm một chút, bớt một chút đã tạo ra vị khác. Người đầu bếp phải biết lựa chọn gia vị ngon, nêm nếm vừa phải và nhất định phải dùng đúng loại gia vị đặc trưng của món ăn. Chẳng hạn như bún thang phải có rau răm, rau mùi, nhất định không được dùng kinh giới" - vừa nói bà Tuyết vừa mô tả động tác cắt rau vào nồi. "Chả rươi thì phải có vỏ quýt, mà phải là quýt hôi của Lạng Sơn. Còn Cá vược hấp ngũ vị thì phải có nước tương Con Mèo Đen…"
Trong vô vàn những loại gia vị yêu thích của bà, bà Tuyết kể chúng tôi nghe câu chuyện về nước tương. Bởi "nước tương có mùi đặc trưng của đỗ tương lên men, lại sánh, đen sẫm, vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên vị ngon của món ăn" – Nghệ nhân Ánh Tuyết nhận định. Nước tương cũng là loại gia vị mà người bà đáng kính của "đầu bếp nguyên thủ" rất yêu thích và gắn liền với sự thành công của món Cá vược hấp ngũ vị trứ danh tại APEC 2017. "Có một khoảng thời gian tôi không thấy nước tương Con Mèo Đen bán, tôi đã tìm rất nhiều loại nước tương khác để thay thế nhưng không thể tìm ra hương vị nào có thể khiến món Cá vược hấp ngũ vị mà bà truyền lại "chuẩn vị" – Giọng chầm chậm, bà Tuyết nhớ lại chuyện xưa.
Kết thúc buổi trò chuyện, Nghệ nhân Ánh Tuyết mời chúng tôi ở lại nhà hàng của bà để thết đãi vài món bình dị mà đậm vị ngon truyền thống, khiến ai nấy đều ấm lòng, nức bụng.

Tin mới trong ngày

Italy thắng trận thứ chín liên tiếp dưới thời Mancini

Italy thắng trận thứ chín liên tiếp dưới thời Mancini Italy thắng trận thứ chín liên tiếp dưới thời Mancini Nhờ cú đúp của Belotti, Italy thắng 5-0 trên sân Liechtenstein tối 15/10 ở vòng loại Euro 2020.

Vnexpress Thể thao 16/10/2019
  • 0
  • 0
Long An xây thêm cầu qua sông Vàm Cỏ Tây

Long An xây thêm cầu qua sông Vàm Cỏ Tây Long An xây thêm cầu qua sông Vàm Cỏ Tây Cầu Tân An 2 bắc qua sông Vàm Cỏ Tây sẽ hoàn thành giữa năm 2020 nhằm giảm kẹt xe do cầu cũ nhỏ, hẹp.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Giáo viên kiểm tra học sinh ôn bài buổi tối

Giáo viên kiểm tra học sinh ôn bài buổi tối Giáo viên kiểm tra học sinh ôn bài buổi tối Hà Tĩnh20h ngày 10/10, một tiếng sau hồi trống học đêm vang lên khắp xã, ba giáo viên trường THCS Kỳ Sơn, huyện Kỳ Anh, đi xe máy tới nhà học sinh.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Thông xe cầu 'cánh chim biển'

Thông xe cầu 'cánh chim biển' Thông xe cầu 'cánh chim biển' Hải PhòngThủ tướng Nguyễn Xuân Phúc cắt băng thông xe kỹ thuật cầu Hoàng Văn Thụ bắc qua sông Cấm, sáng 15/10.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Quảng trường hơn 40 tỷ đồng 'đắp chiếu'

Quảng trường hơn 40 tỷ đồng 'đắp chiếu' Quảng trường hơn 40 tỷ đồng 'đắp chiếu' Hà TĩnhCông trình quảng trường và tượng đài Mai Hắc Đế ở huyện Lộc Hà vẫn ngổn ngang sau ba năm thi công do thiếu kinh phí, có dấu hiệu hoang hóa, xuống cấp.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Bà Nguyễn Thị Kim Tiến dự kiến được miễn nhiệm chức Bộ trưởng Y tế

Bà Nguyễn Thị Kim Tiến dự kiến được miễn nhiệm chức Bộ trưởng Y tế Bà Nguyễn Thị Kim Tiến dự kiến được miễn nhiệm chức Bộ trưởng Y tế Nội dung về nhân sự Bộ Y tế và Uỷ ban Pháp luật dự kiến được đưa vào chương trình nghị sự Quốc hội cuối tháng này.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Chất Styren gây mùi lạ cho nguồn nước sông Đà

Chất Styren gây mùi lạ cho nguồn nước sông Đà Chất Styren gây mùi lạ cho nguồn nước sông Đà Hà NộiHàm lượng Styren trong mẫu nước sông Đà cao hơn 1,3 - 3,6 lần so với bình thường, có thể ảnh hưởng sức khỏe người.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Tổng bí thư, Chủ tịch nước: 'Không nhân nhượng vấn đề chủ quyền'

Tổng bí thư, Chủ tịch nước: 'Không nhân nhượng vấn đề chủ quyền' Tổng bí thư, Chủ tịch nước: 'Không nhân nhượng vấn đề chủ quyền' Hà NộiLãnh đạo Đảng, Nhà nước nhấn mạnh phải giữ vững môi trường hòa bình để phát triển đất nước, nhưng không nhân nhượng vấn đề lãnh thổ, độc lập, chủ quyền.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Sắp có kết luận cá nhân sai phạm ở Thủ Thiêm

Sắp có kết luận cá nhân sai phạm ở Thủ Thiêm Sắp có kết luận cá nhân sai phạm ở Thủ Thiêm Phó bí thư thường trực Thành ủy TP HCM cho biết kết luận về các cá nhân sai phạm ở Thủ Thiêm sẽ được trình Ban Bí thư, Bộ Chính trị trước Tết Nguyên đán.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Hà Nội khuyến cáo không uống nước từ nhà máy Sông Đà

Hà Nội khuyến cáo không uống nước từ nhà máy Sông Đà Hà Nội khuyến cáo không uống nước từ nhà máy Sông Đà Trong khi công ty nước sạch "không chắc xử lý được ô nhiễm dầu", thành phố khuyến cáo người dân chỉ dùng nguồn nước sông Đà để tắm giặt, không ăn, uống.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
TP HCM làm cao tốc nối với Tây Ninh

TP HCM làm cao tốc nối với Tây Ninh TP HCM làm cao tốc nối với Tây Ninh Thủ tướng giao TP HCM làm chủ đầu tư dự án cao tốc đến cửa khẩu Mộc Bài (Tây Ninh) dài hơn 53 km, vốn đầu tư gần 10.700 tỷ đồng, theo hình thức BOT.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Thành phố Vinh thay mới hàng trăm cây xanh

Thành phố Vinh thay mới hàng trăm cây xanh Thành phố Vinh thay mới hàng trăm cây xanh Nghệ AnDự án thay mới hơn 300 cây xanh trên đường Nguyễn Văn Cừ và Hồ Tùng Mậu để triển khai phố đi bộ đang được thành phố Vinh thực hiện vài ngày nay.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Cử tri truy trách nhiệm chính quyền trong vụ Địa ốc Alibaba

Cử tri truy trách nhiệm chính quyền trong vụ Địa ốc Alibaba Cử tri truy trách nhiệm chính quyền trong vụ Địa ốc Alibaba TP HCMNhiều người bày tỏ bức xúc với hành vi gian đối của một số doanh nghiệp gây rúng động dư luận như vụ VN Pharma, Địa ốc Alibaba bán dự án "ma"...

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Bà Rịa - Vũng Tàu dừng dự án lấn biển

Bà Rịa - Vũng Tàu dừng dự án lấn biển Bà Rịa - Vũng Tàu dừng dự án lấn biển Ông Nguyễn Thành Long, Quyền chủ tịch UBND tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu ký văn bản yêu cầu tạm dừng thi công dự án lấn biển xây thủy cung ở Bãi Trước.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
'Styren trong nước vượt ngưỡng 3,6 lần chắc chắn gây hại'

'Styren trong nước vượt ngưỡng 3,6 lần chắc chắn gây hại' 'Styren trong nước vượt ngưỡng 3,6 lần chắc chắn gây hại' Hà NộiChuyên gia hoá học cho rằng tỷ lệ Styren trong nước cao hơn 3 lần "chắc chắn gây hại cho cơ thể, song mức độ ra sao thì cần đánh giá cụ thể hơn, thông tin cho dân biết".

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Việt Nam tính phương án nhập khẩu thịt lợn

Việt Nam tính phương án nhập khẩu thịt lợn Việt Nam tính phương án nhập khẩu thịt lợn Phó thủ tướng Vương Đình Huệ yêu cầu các bộ, ngành có kịch bản, giải pháp ổn định giá cả, cung cầu thịt lợn từ nay đến cuối năm.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Cấp nước miễn phí 24/24h ở Hà Nội

Cấp nước miễn phí 24/24h ở Hà Nội Cấp nước miễn phí 24/24h ở Hà Nội Công ty Nước sạch Hà Nội điều 4 xe tec lưu động, mở cửa 3 nhà máy và một trạm cấp nước suốt 24/24h để người dân lấy nước sinh hoạt miễn phí, từ chiều 15/10.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Máy bay hai lần không thể hạ cánh tại Đà Nẵng

Máy bay hai lần không thể hạ cánh tại Đà Nẵng Máy bay hai lần không thể hạ cánh tại Đà Nẵng Do mưa lớn tại sân bay Đà Nẵng, chuyến bay VN138 của Vietnam Airlines phải chuyển hướng hạ cánh sau hai lần không thể tiếp cận tại sân bay này vào tối 14/10.

Vnexpress Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Ảnh hậu trường tiết lộ nhan sắc thật của Phùng Thiệu Phong: Mới lấy Triệu Lệ Dĩnh có 1 năm đã già xọm, xuống sắc

Ảnh hậu trường tiết lộ nhan sắc thật của Phùng Thiệu Phong: Mới lấy Triệu Lệ Dĩnh có 1 năm đã già xọm, xuống sắc Ảnh hậu trường tiết lộ nhan sắc thật của Phùng Thiệu Phong: Mới lấy Triệu Lệ Dĩnh có 1 năm đã già xọm, xuống sắc Nhiều fan nhận xét rằng Phùng Thiệu Phong hoàn toàn xuống sắc so với thời trước khi lấy Triệu Lệ Dĩnh.

Kenh14 Star 16/10/2019
  • 0
  • 0
Điện thoại Công ty nước Hà Nội bị gọi “cháy máy”

Điện thoại Công ty nước Hà Nội bị gọi “cháy máy” Điện thoại Công ty nước Hà Nội bị gọi “cháy máy” Dân trí Công ty nước sạch Hà Nội huy động 7 xe téc chở nước sạch suốt ngày đêm nhưng không đáp ứng được hết nhu cầu nước sạch của người dân ở phía Tây Nam thành phố. >>Chất Styren trong nước sạch sông Đà ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe? >>Người dân Hà Nội mang xô chậu, xếp hàng lúc nửa đêm lấy nước sạch miễn phí

Dân trí Xã hội 16/10/2019
  • 0
  • 0
Quảng bá du lịch Việt Nam: Cơ hội vàng từ những giải thưởng Quốc tế

Quảng bá du lịch Việt Nam: Cơ hội vàng từ những giải thưởng Quốc tế Quảng bá du lịch Việt Nam: Cơ hội vàng từ những giải thưởng Quốc tế Liên tục được vinh danh tại các giải thưởng quốc tế mà gần nhất là World Travel Awards (WTA) 2019, du lịch Việt Nam đang sở hữu những cơ hội vàng để quảng bá hình ảnh của mình tới đông đảo bạn bè quốc tế.

CafeF Thời sự 16/10/2019
  • 0
  • 0
Dòng sông không đóng băng dưới tiết trời -40 độ

Dòng sông không đóng băng dưới tiết trời -40 độ Dòng sông không đóng băng dưới tiết trời -40 độ Trung QuốcDo chảy qua một khu vực hoạt động địa nhiệt ở khu tự trị Nội Mông, nước sông Khalkhyn Gol luôn có nhiệt độ cao hơn mức đóng băng.

Vnexpress Khoa học 16/10/2019
  • 0
  • 0
Tiểu hành tinh sắp bay gần Trái Đất nhất trong 115 năm

Tiểu hành tinh sắp bay gần Trái Đất nhất trong 115 năm Tiểu hành tinh sắp bay gần Trái Đất nhất trong 115 năm Tiểu hành tinh đường kính 34 m sẽ bay sượt qua Trái Đất vào ngày mai ở khoảng cách gần 1,5 triệu km.

Vnexpress Khoa học 16/10/2019
  • 0
  • 0
Tải ứng dụng