Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

Nhìn những món ngon từ đất đá của người Việt để hiểu, ăn uống tinh tế đâu cần cầu kì

ttvn
Nhìn những món ngon từ đất đá của người Việt để hiểu, ăn uống tinh tế đâu cần cầu kì
Sách Lĩnh Nam chích quái đã nhắc đến vai trò quan trọng của nắm đất đối với đời sống, ăn uống của người Việt: "Việc hôn nhân lấy gói đất làm đầu". Trong mắt người Việt, nắm đất bình thường lại trở thành một thứ quà quý. Từ xa xưa, người Việt cổ đã có tục ăn đất và theo thời gian, đất trở thành một "gia vị" không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt. Người ta chôn mắm xuống đất, bọc thức ăn trong đất, với niềm tin rằng thời gian, độ ẩm cùng hương vị thô mộc của đất sẽ khiến món ăn càng ngon hơn.
Để lý giải cho thói quen dùng đất, đá như một hình thức nấu nướng này, người ta đã nghiên cứu trên phương diện tín ngưỡng đến địa chất học. Ở tiềm thức sâu xa, người Việt vẫn bị chi phối bởi tín ngưỡng thờ đất mẹ cổ xưa cùng tín ngưỡng lúa nước, khiến "đất" trở thành một khái niệm vừa vĩ đại vừa thân thương. Ông bà ta tin rằng đất là thứ tinh túy nhất, tốt đẹp nhất, từ lòng đất sản sinh vạn vật, vùi thức ăn trong đất nhất định là… ngon và bổ hơn, giúp chúng ta hấp thụ tất thảy tinh hoa của đất trời.
Về mặt khoa học, đất không hề "bẩn" như ấn tượng thông thường của chúng ta. Đó thật sự là một nguồn cung cấp vi khoáng dồi dào cho cơ thế. Việc nướng đất, vùi thức ăn trong đất lâu ngày là một hình thức "khử trùng" thực phẩm tự nhiên, và dĩ nhiên đem lại một hương vị của thời gian mà không gia vị nào có thể thay thế!
Cùng điểm qua những món ăn nấu bằng đất cực hay ho của người Việt nhé!

Gà nướng đất sét

Gà làm sạch lòng, để nguyên con, nhồi lá chanh và sả vào bụng cho thơm. Bọc gà bằng lá chuối thật kín, tiếp đó là một lớp đất sét pha nhão. Toàn bộ khối "gà đất" này sẽ được nướng với rơm trong 1-2 giờ, canh lửa thật kĩ và lật gà thật đều tay. Thành quả sẽ là món gà nướng thơm lừng mùi lá chanh, sả, chút mùi than hồng nhè nhẹ và đặt biệt là phần da gà bóng loáng cùng thịt mọng nước.
Đây là đặc sản miền Tây và được cải biên từ "gà cái bang" của người Trung Quốc. Thế nhưng theo thời gian, kĩ thuật nướng đất của người Việt đã ngày càng phát triển và hình thành một dòng đặc sản riêng. Ngoài gà, chúng ta còn có vịt nướng đất sét, cá quả nướng đất sét, dùng hình thức tương tự như trên nhưng thay đổi các loại gia vị và rau thơm cho phù hợp với từng loại thịt.
Điều đặc sắc của món ăn này là mùi vị pha lẫn cái thô mộc đặc trưng của đất sét mà món gà nướng thông thường không thể nào có. Đất sét vừa đóng vai trò gia tăng hương vị, vừa như một lớp màng bảo vệ giữ lại toàn bộ nước và mỡ trong gà, khiến thịt mỡ màng, mềm mại mà không hề khô như món nướng thông thường.

Trứng bắc thảo

Với một bộ phận người Việt, ăn súp cua mà thiếu đi nửa quả trứng đen đen với lòng đỏ nặng mùi thì giảm đi mấy phần thi thú. Trứng bắc thảo là trứng được chôn trong đất 3-5 tháng, lên men tự nhiên và có mùi không mấy dễ chịu. Nhưng bù lại, ăn quen rồi lại nghiện cái mùi hăng hăng pha lẫn béo béo đầy ấn tượng của nó.
Người Trung Quốc cũng có trứng bắc thảo, nhưng khi tới Việt Nam nó đã biến đổi nhiều. Chúng ta cũng bọc trứng trong hỗn hợp bùn, rơm và đất sét trộn nhão, nhưng thêm vào nhiều loại thảo dược như quế, đinh hương, lá rau dền gai và trà mạn, giúp trứng đậm đà và có mùi dễ chịu hơn. Trong suốt quá trình lên men, lớp đất bên ngoài sẽ cân bằng nhiệt độ và độ ẩm, triệt tiêu sự sản sinh của các vi khuẩn hư thối và đảm bảo trứng vẫn ngon lành, bổ dưỡng sau khi chôn một thời gian dài.

Các loại mắm

Có người ví von rằng những hũ mắm Việt Nam như gói cả đạo Thiền vào trong đó: Mắm trải qua đủ núi, rừng, sâu, biển, từ phơi nắng dầm mưa đến chôn dưới lòng đất ròng rã. Ủ đất là bước quan trọng không thể thiếu trong quá trình làm mắm xa xưa, với niềm tin rằng đất là một chiếc "tủ lạnh" hữu hiệu nhất, cân bằng nhiệt độ giúp món ăn lên men ngon mà không hẳn. Sau vài tháng (đôi khi là một năm) vùi dưới đất, các món mắm của Việt Nam càng thơm hơn mà không hề có dấu hiệu hư, thối là vậy.
Ngày nay không phải ai cũng duy trì được bước này, nhưng có những loại mắm đặc sản mà thiếu đi đất là như… mất nửa linh hồn. Điển hình nhất có lẽ là tôm chua xứ Huế. Tuy mang danh là mắm nhưng tôm chua lại không hề nặng mùi mà hòa quyện cái chua đậm, cái ngọt thoang thoảng và cái cay xé lưỡi. Bát tôm chua óng ánh, nhỏ xinh thường được đặt trên mâm cơm của người Huế. Hôm nào "sang" thì dùng chấm với thịt luộc, còn với nhà bình dân, cơm trắng trộn chút tôm chua là đủ ngon rồi.
Người Huế rất yêu tôm chua, và quyết giữ cách làm truyền thống đến tận ngày nay dù nó khá tốn thời gian, công sức. Sau khi sơ chế và trộn và hơn chục loại gia vị, tôm chua cần được "phơi nắng" ấm trong 3 ngày, rồi đem vùi xuống đất giúp công đoạn cuối của quá trình lên men được ổn định, thành quả thơm ngon nhất. Ngoài tôm chua, mắm cáy, mắm rươi cũng áp dụng bí kíp "chôn đất" này.
Ngày nay, các báo đài lần lượt đưa tin về các món ăn gắn với đất lạ lùng, như cách trứng Bắc thảo được đưa vào bảo tàng các món ăn kinh dị chẳng hạn. Chúng ta dường như lầm tưởng rằng đây lại là một trong những trend ăn uống trong hàng trăm cái "hot hit" sản sinh mỗi năm. Thế nhưng, những cái tưởng độc đáo ấy trong mắt con cháu lại là điều ông bà đã gây dựng ngàn năm. Chính sự trường tồn của các hình thức nấu nướng, ăn uống cổ xưa của người Việt lại chứng minh giá trị lâu dài và sâu sắc của nó.

Tin mới trong ngày

10 ngày lên sóng, MV "Sóng gió" của Jack và K-ICM đạt 53 triệu view, vững vàng vị trí số 1 Trending YouTube

10 ngày lên sóng, MV "Sóng gió" của Jack và K-ICM đạt 53 triệu view, vững vàng vị trí số 1 Trending YouTube 10 ngày lên sóng, MV "Sóng gió" của Jack và K-ICM đạt 53 triệu view, vững vàng vị trí số 1 Trending YouTube Cho đến thời điểm hiện tại, vẫn chưa có ứng cử viên nào đủ sức hạ gục "Sóng gió" của Jack và K-ICM.

Afamily Giải trí 22/07/2019
  • 28
  • 7
Dàn thí sinh Hoa hậu Venezuela chụp ảnh áo tắm

Dàn thí sinh Hoa hậu Venezuela chụp ảnh áo tắm Dàn thí sinh Hoa hậu Venezuela chụp ảnh áo tắm 24 người đẹp khoe hình thể trong trang phục đồ tắm lấy cảm hứng từ quốc kỳ Venezuela.

Vnexpress Giải trí 22/07/2019
  • 47
  • 19
Pháp tìm thấy tàu ngầm mất tích hơn 51 năm

Pháp tìm thấy tàu ngầm mất tích hơn 51 năm Pháp tìm thấy tàu ngầm mất tích hơn 51 năm Hải quân Pháp và tàu thăm dò Mỹ xác định được vị trí tàu ngầm Minerve biến mất bí ẩn cùng 52 thành viên thủy thủ đoàn năm 1968.

Vnexpress Thế giới 22/07/2019
  • 53
  • 20
Mổ 5 vị trí cứu bệnh nhân bị ôtô tông 'gãy nửa người'

Mổ 5 vị trí cứu bệnh nhân bị ôtô tông 'gãy nửa người' Mổ 5 vị trí cứu bệnh nhân bị ôtô tông 'gãy nửa người' Bị thương nặng sau tai nạn giao thông, người đàn ông 41 tuổi ở Hà Nội trải qua ca mổ đặc biệt khi được phẫu thuật cùng lúc 5 chỗ gãy xương.

Zing news Sức khoẻ 22/07/2019
  • 0
  • 8
Đề cập tới chiến tranh trên Biển Đông với Trung Quốc, ông Duterte nói cần một yếu tố then chốt

Đề cập tới chiến tranh trên Biển Đông với Trung Quốc, ông Duterte nói cần một yếu tố then chốt Đề cập tới chiến tranh trên Biển Đông với Trung Quốc, ông Duterte nói cần một yếu tố then chốt Trong bài phát biểu, ông Duterte đã nhắc tới nhiều vấn đề đối nội và đối ngoại của Philippines, trong đó nổi bật nhất là vấn đề Biển Đông.

ttvn Đời sống 22/07/2019
  • 23
  • 5
Tập đoàn Trung Nguyên Legend cùng Bộ LĐ-TB&XH ký kết thỏa thuận hỗ trợ khởi nghiệp quốc gia

Tập đoàn Trung Nguyên Legend cùng Bộ LĐ-TB&XH ký kết thỏa thuận hỗ trợ khởi nghiệp quốc gia Tập đoàn Trung Nguyên Legend cùng Bộ LĐ-TB&XH ký kết thỏa thuận hỗ trợ khởi nghiệp quốc gia Ngày 22/07/2019, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội (LĐ-TB&XH) và Công ty Cổ phần Tập đoàn Trung Nguyên Legend đã ký kết thỏa thuận hợp tác chiến lược nhằm hợp tác triển khai Quyết định số 1665/QĐ-TTg ngày 30/10/2017 của Thủ tướng Chính phủ về việc phê duyệt Đề án “Hỗ trợ học sinh, sinh viên khởi nghiệp đến năm 2025” (Gọi tắt là Đề án 1665).

ttvn Đời sống 22/07/2019
  • 6
  • 4
Chị Huệ (Về Nhà Đi Con): Sau ly dị style cũng thay đổi, khéo tôn dáng và trẻ trung chứ không còn “bà bầu” như trước

Chị Huệ (Về Nhà Đi Con): Sau ly dị style cũng thay đổi, khéo tôn dáng và trẻ trung chứ không còn “bà bầu” như trước Chị Huệ (Về Nhà Đi Con): Sau ly dị style cũng thay đổi, khéo tôn dáng và trẻ trung chứ không còn “bà bầu” như trước Điều này lại một lần nữa cho thấy sự tâm huyết của diễn viên Thu Quỳnh và đoàn làm phim Về Nhà Đi Con dành cho bộ phim này.

Afamily Đẹp 22/07/2019
  • 22
  • 7
Hàng loạt khu nghỉ dưỡng ven biển dựng công trình ở bãi cát công cộng

Hàng loạt khu nghỉ dưỡng ven biển dựng công trình ở bãi cát công cộng Hàng loạt khu nghỉ dưỡng ven biển dựng công trình ở bãi cát công cộng Dân trí Ngày 22/7, Đội Kiểm tra quy tắc đô thị quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng đã có báo cáo, đề nghị tháo dỡ hàng loạt công trình của các khu nghỉ dưỡng, khách sạn ven biển dựng trong phạm vi quy hoạch bãi cát công cộng

Dân trí Xã hội 22/07/2019
  • 15
  • 28
Tiệc sinh nhật xa xỉ gần 700 triệu của ái nữ nhà giàu, khách mời còn được tặng túi Louis Vuitton mang về

Tiệc sinh nhật xa xỉ gần 700 triệu của ái nữ nhà giàu, khách mời còn được tặng túi Louis Vuitton mang về Tiệc sinh nhật xa xỉ gần 700 triệu của ái nữ nhà giàu, khách mời còn được tặng túi Louis Vuitton mang về Bữa tiệc sinh nhật tuổi 18 vô cùng xa hoa của cô con gái nhà giàu khiến nhiều người không khỏi kinh ngạc.

Yeah1 news Tin tức 22/07/2019
  • 43
  • 31
Trưởng đoàn ĐBQH Sóc Trăng nói "áy náy" khi nhiều xe công dự đám cưới con

Trưởng đoàn ĐBQH Sóc Trăng nói "áy náy" khi nhiều xe công dự đám cưới con Trưởng đoàn ĐBQH Sóc Trăng nói "áy náy" khi nhiều xe công dự đám cưới con Bà Hồ Thị Cẩm Đào - Trưởng Ban Dân vận Tỉnh ủy, Trưởng đoàn đại biểu Quốc hội tỉnh Sóc Trăng cho biết, bà cảm thấy “áy náy” và "sẽ rút kinh nghiệm" khi nhiều xe công chở cán bộ dự đám cưới con trai bà.

  • 38
  • 14
Bạn đọc Dân trí giúp đỡ bé gái 3 tuổi bị ung thư hơn 37 triệu đồng

Bạn đọc Dân trí giúp đỡ bé gái 3 tuổi bị ung thư hơn 37 triệu đồng Bạn đọc Dân trí giúp đỡ bé gái 3 tuổi bị ung thư hơn 37 triệu đồng Dân trí Tuần qua, báo điện tử Dân trí đã làm thủ tục kết chuyển đến chị Bùi Thị Kim Ngân (mẹ bé Thanh Thảo) số tiền hơn 37 triệu đồng của bạn đọc đã ủng hộ gia đình bé Thanh Thảo trong tuần 2 tháng 6/2019.

  • 17
  • 17
Thông báo gỡ nhưng hàng giả, nhái vẫn ngập trên Lazada

Thông báo gỡ nhưng hàng giả, nhái vẫn ngập trên Lazada Thông báo gỡ nhưng hàng giả, nhái vẫn ngập trên Lazada Sau phản ánh hàng giả, nhái tràn lan trên nền tảng, Lazada thông báo đang xóa bỏ. Tuy vậy, sau một tuần, tình trạng trên vẫn "đâu lại vào đấy".

Zing news Công nghệ 22/07/2019
  • 9
  • 13
Real Madrid và hiệu ứng toàn cầu có tên Takefusa Kubo

Real Madrid và hiệu ứng toàn cầu có tên Takefusa Kubo Real Madrid và hiệu ứng toàn cầu có tên Takefusa Kubo Cầu thủ Nhật Bản đầu tiên trong lịch sử Real Madrid, Takefusa Kubo đang khiến báo chí Tây Ban Nha choáng ngợp vì những ấn tượng mà anh tạo ra.

Zing news Thể thao 22/07/2019
  • 30
  • 11
Không phải Thiều Bảo Trâm, người đàn ông cực thân với Sơn Tùng M-TP này mới là nhân vật được fan "đẩy thuyền" nhiều nhất

Không phải Thiều Bảo Trâm, người đàn ông cực thân với Sơn Tùng M-TP này mới là nhân vật được fan "đẩy thuyền" nhiều nhất Không phải Thiều Bảo Trâm, người đàn ông cực thân với Sơn Tùng M-TP này mới là nhân vật được fan "đẩy thuyền" nhiều nhất "Trời ơi, hằng ngày được sờ vô body 6 múi của Sơn Tùng M-TP chắc kiếp trước tu dữ dội lắm" - fan ghen tỵ bình luận hàng loạt.

Kenh14 Đời sống 22/07/2019
  • 1
  • 12
Phim truyền hình kể cuộc đời nhiều nhân tình của nữ hoàng Nga

Phim truyền hình kể cuộc đời nhiều nhân tình của nữ hoàng Nga Phim truyền hình kể cuộc đời nhiều nhân tình của nữ hoàng Nga Helen Mirren hóa thân Catherine Đại đế - nhân vật gây tranh cãi ở thế kỷ 18 - trong series bốn tập.

Vnexpress Giải trí 22/07/2019
  • 163
  • 29
Tòa nhà 7.600 tấn được xẻ đôi để xây đại lộ

Tòa nhà 7.600 tấn được xẻ đôi để xây đại lộ Tòa nhà 7.600 tấn được xẻ đôi để xây đại lộ Theo chương trình quy hoạch đô thị ở Romania cuối thế kỷ 20, các kỹ sư xẻ đôi tòa chung cư, tách xa hai nửa để làm đường ở giữa.

Vnexpress Thế giới 22/07/2019
  • 0
  • 14
Cảnh giới cao nhất của đời người, đó là 3:7

Cảnh giới cao nhất của đời người, đó là 3:7 Cảnh giới cao nhất của đời người, đó là 3:7 Hoa nở hết có nghĩa là hoa sắp héo tàn; trăng tròn vành vạnh nghĩa là trắng sắp khuyết. Đời người cũng vậy, sau khi đến được đỉnh núi, điều không thể tránh được tiếp theo sẽ là đi xuống dốc.

ttvn Đời sống 22/07/2019
  • 1
  • 5
Cơ hội nhận quà khủng hơn 1 tỷ đồng khi mua căn hộ D’. Le Roi Soleil

Cơ hội nhận quà khủng hơn 1 tỷ đồng khi mua căn hộ D’. Le Roi Soleil Cơ hội nhận quà khủng hơn 1 tỷ đồng khi mua căn hộ D’. Le Roi Soleil Tọa lạc tại vị trí “đắc địa nhất Hà Nội”, dự án D’. Le Roi Soleil là nơi hội tụ những giá trị sống đẳng cấp bậc nhất Thủ đô. Tuy có mức giá khá “kén khách”, nhưng 90% căn hộ tại đây đã tìm được chủ nhân nhờ đáp ứng được tiêu chí “đắt xắt ra miếng” mà khách hàng kỳ vọng.

Site24H Bất động sản 22/07/2019
  • 2
  • 25
Bắt băng trộm mỗi lần “ăn hàng” lấy từ 3-5 xe máy ở Sài Gòn

Bắt băng trộm mỗi lần “ăn hàng” lấy từ 3-5 xe máy ở Sài Gòn Bắt băng trộm mỗi lần “ăn hàng” lấy từ 3-5 xe máy ở Sài Gòn Mỗi lần “hành nghề”, băng trộm lấy từ 3-5 xe máy tại các phòng trọ. Ngoài ra, để tránh bị phát hiện và truy đuổi, nhóm này dùng dây kẽm buộc các cửa phòng trọ.

Site24H Pháp luật 22/07/2019
  • 1
  • 19
Triệt phá băng nhóm chuyên đi ô tô đến các khu trọ để trộm xe máy

Triệt phá băng nhóm chuyên đi ô tô đến các khu trọ để trộm xe máy Triệt phá băng nhóm chuyên đi ô tô đến các khu trọ để trộm xe máy Dân trí Mỗi khi đi trộm, các đối tượng dùng ô tô di chuyển và thường nhắm vào các khu trọ, mỗi lần đều trộm 2 - 3 chiếc xe máy.

Dân trí Pháp luật 22/07/2019
  • 5
  • 38
U23 Việt Nam sắp đá SEA Games tại SVĐ từng khiến Kiatisak "phát hoảng"

U23 Việt Nam sắp đá SEA Games tại SVĐ từng khiến Kiatisak "phát hoảng" U23 Việt Nam sắp đá SEA Games tại SVĐ từng khiến Kiatisak "phát hoảng" Các SVĐ mà chủ nhà Philippines dành cho môn bóng đá nam tại SEA Games 2019 đang khiến các đội tuyển tham dự cảm thấy lo lắng.

ttvn Đời sống 22/07/2019
  • 30
  • 7
Lộ tài liệu cho thấy Huawei bí mật xây dựng mạng 3G tại Triều Tiên

Lộ tài liệu cho thấy Huawei bí mật xây dựng mạng 3G tại Triều Tiên Lộ tài liệu cho thấy Huawei bí mật xây dựng mạng 3G tại Triều Tiên Washington Post nhận được tài liệu từ các cựu nhân viên Huawei, cho thấy mối liên hệ giữa công ty này và Triều Tiên.

Zing news Công nghệ 22/07/2019
  • 80
  • 18
Con gái MC Quyền Linh được khen xinh như hoa hậu

Con gái MC Quyền Linh được khen xinh như hoa hậu Con gái MC Quyền Linh được khen xinh như hoa hậu Bé Lọ Lem, con gái lớn của MC Quyền Linh, được khen ngày càng xinh đẹp và ra dáng thiếu nữ dù chỉ mới 14 tuổi.

Zing news Giải trí 22/07/2019
  • 27
  • 19
Cuối cùng Thu Quỳnh cũng đã lên tiếng về việc mượn cảnh phim "đá xéo" chồng cũ Chí Nhân

Cuối cùng Thu Quỳnh cũng đã lên tiếng về việc mượn cảnh phim "đá xéo" chồng cũ Chí Nhân Cuối cùng Thu Quỳnh cũng đã lên tiếng về việc mượn cảnh phim "đá xéo" chồng cũ Chí Nhân Thu Quỳnh cảm thấy mình giống cả ba nhân vật Thu Huệ, Anh Thư và Ánh Dương tùy theo từng giai đoạn trong cuộc sống. Cô đồng thời bác bỏ nghi vấn đá xoáy chồng cũ.

Kenh14 Star 22/07/2019
  • 5
  • 16
Tài xế công nghệ "cày" tiền thưởng: be, Grab và Go-Viet trả thưởng thế nào?

Tài xế công nghệ "cày" tiền thưởng: be, Grab và Go-Viet trả thưởng thế nào? Tài xế công nghệ "cày" tiền thưởng: be, Grab và Go-Viet trả thưởng thế nào? Tài xế công nghệ không chỉ “kiếm tiền” từ các cuốc xe, nhiều tài xế còn cày tiền thưởng từ các ứng dụng và coi đây là nguồn thu nhập không nhỏ. Đây cũng là nguồn cơn của cuộc phản đối từ tài xế Go-Viet trong mấy ngày vừa qua.

GenK Tin ICT 22/07/2019
  • 14
  • 28
Tải ứng dụng