Tải Mofiin App

Tải ứng dụng Mofiin tại mofiin.com/app

Nhập mã web để nhận 5000₫ và thêm nhiều ưu đãi cực chất!!

×
Chế độ Ngày/ Đêm

TS Hồng Minh: "Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!"

Afamily
TS Hồng Minh: "Pha chế hóa chất không thể gọi nước mắm mà chỉ là nước chấm thôi!"
Xung quanh dự thảo Tiêu chuẩn Việt Nam về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm mới được công bố, các chuyên gia, nhà khoa học đã có nhiều ý kiến khác nhau.
Trong đó, một số chuyên gia cho rằng, trước hết dự thảo phải đưa ra quy định rõ về nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp để người tiêu dùng phân biệt. Đó sẽ là căn cứ để đưa ra những tiêu chuẩn đánh giá riêng.
Trao đổi với PV vào sáng 11/3, TS Nguyễn Thị Hồng Minh, Chủ tịch Hiệp hội thực phẩm minh bạch, nguyên Thứ trưởng Bộ Thủy sản cho rằng, nước mắm truyền thống hiện nay trên thế giới chỉ có duy nhất Việt Nam đang làm.
Theo bà Minh, tùy vào từng địa phương mà cách làm có thể khác nhau nhưng nhìn nhận chung, đó là kết quả của quá trình ủ, lên men từ cá với muối.
Đây được xem như cách làm hàng ngàn năm nay của người dân Việt Nam. Hiện nay, một số vùng có cho thêm chút đường để giảm bớt độ mặn của nước mắm, tuy nhiên, vẫn đảm bảo hương vị, chất lượng.
Đối với nước mắm công nghiệp, theo TS Minh, sau khi mua một phần nước mắm truyền thống ở lần nước thứ 2, 3... các đơn vị sẽ pha chế với một số loại hóa chất, hương liệu nhằm tạo mùi nhân tạo và cho ra một loại nước làm gia vị hoàn toàn khác.
"Việc pha chế hóa chất như vậy, không thể gọi nước mắm mà chỉ có thể gọi là nước chấm thôi và đó mới chính xác", TS Minh nêu rõ.
Còn TS Trần Thị Dung, chuyên gia về nước mắm và an toàn thực phẩm khi trao đổi với PV cho rằng từ bao đời nay khi nói đến nước mắm, người dân nghĩ ngay đến sản phẩm thu được từ quá trình ướp cá với muối.
Đối với nước mắm truyền thống không có phụ gia bảo quản, không có hương liệu, phẩm màu, chất tạo sánh...
Còn nước mắm pha chế quy mô công nghiệp, họ mua nước mắm có độ đạm thấp về, đun nước muối nhạt để pha loãng ra, cho thêm phụ gia khuấy đều, thanh trùng rồi đóng chai.
"Với nước mắm truyền thống hàm lượng muối là bão hòa, nước mắm cao đạm, hàm lượng muối thấp, nước mắm thấp đạm hàm lượng muối sẽ cao.
Còn đối với nước mắm công nghiệp thấp đạm, hàm lượng muối lại thấp. Tuy nhiên, việc này người tiêu dùng không thể phân biệt được mà chỉ có thể nếm thử xem mặn, nhạt ra sao...", TS Dung chỉ rõ.
Vị TS nữ này nêu rõ, nếu đánh đồng nước mắm truyền thống với nước mắm pha chế rõ ràng, không hợp lý.
Đồng thời, với sự lập lờ này sẽ dẫn đến việc sản xuất nước mắm truyền thống tồn tại hàng ngàn năm ngày trở nên khó khăn hơn, thậm chí bị mai một, phá sản.
Không thể đánh đồng nước mắm truyền thống và công nghiệp
TS Nguyễn Thị Hồng Minh cho rằng, dù hai cách chế biến khác nhau nhưng từ Tiêu chuẩn Quốc gia TVCN 5107:2018 về sản phẩm nước mắm đến dự thảo TCVN 12607:2019 về quy phạm thực hành sản xuất nước mắm đều thấy các cơ quan soạn thảo không phân định rõ hai khái niệm nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Cụ thể, TS Minh, ngay cả tiêu chuẩn CODEX (CAP/RCP 52-2003) mà Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản đưa ra làm dẫn chứng để xây dựng dự thảo TCVN 12607:2019 cũng không rõ ràng.
Phần lớn nội dung tiêu chuẩn nước mắm CODEX do Thái Lan và Việt Nam đứng ra soạn thảo, tập trung vào kiểm soát nước mắm công nghiệp.
Với việc không phân định rõ khái niệm sẽ chỉ có nước mắm công nghiệp là hưởng lợi vì người tiêu dùng dễ nhầm lẫn.
Đồng thời nước mắm truyền thống bị thiệt hại nặng nề bởi những quy định không hợp lý cho quản lý ngành sản xuất công nghiệp vào một ngành nghề truyền thống hàng ngàn năm.
TS Trần Thị Dung nêu rõ, dự thảo này được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn nước mắm theo Thái Lan. Nhưng chính Thái Lan cũng phân biệt tiêu chuẩn nước mắm chế biến. Do đó, tại sao chúng ta lại đánh đồng nước mắm truyền thống của ông cha với nước mắm pha chế.
Bà Dung nhấn mạnh, các nhà sản xuất nước mắm truyền thống không phản đối nước mắm pha chế, dù nước mắm pha chế có chiếm tới 75% thị phần hay thu bao nhiêu lợi nhuận.
"Họ chỉ muốn làm rõ, nước mắm đơn giản là làm từ cá và muối. Hãy trả lại tên nước mắm cho họ, còn chuyện cho hương liệu nhân tạo, cho phẩm màu… là lĩnh vực khác.
Về mặt sản xuất, càng không thể đánh đồng hai khái niệm này. Vì với nước mắm công nghiệp - chúng tôi gọi như vậy là bởi một ngày họ có 10 cái thùng hoặc 10 cái bể, họ có thể làm ra cả 100.000 lít.
Còn các đơn vị làm từ muối và cá, họ phải mất hàng năm trời, thậm chí ở miền Bắc còn mất tới 1,5 - 2 năm", bà Dung nói thêm.
Liên quan đến Dự thảo Tiêu chuẩn Việt Nam Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm, trao đổi với PV, ông Trần Văn Công, Phó Cục trưởng Cục Chế biến và phát triển thị trường nông sản (Bộ NN&PTNT) cho biết, đơn vị đã tổ chức họp báo công bố công khai, rõ ràng các nội dung liên quan đến Dự thảo này.Ông Công từ chối trả lời thêm các vấn đề liên quan đến Dự thảo này và cho rằng, hiện đây mới chỉ là dự thảo chưa phải Tiêu chuẩn chính thức nên Ban soạn thảo đang phối hợp với Tổng Cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng (Bộ KH&CN) tiếp tục hoàn thiện."Với các ý kiến được chuyên gia, nhà khoa học, dư luận nêu ra ban soạn thảo sẽ tiếp nhận, xử lý", ông Công nói.

Tin mới trong ngày

Toyota Việt Nam với những kết quả đạt được trong 6 tháng đầu năm 2019

Toyota Việt Nam với những kết quả đạt được trong 6 tháng đầu năm 2019 Toyota Việt Nam với những kết quả đạt được trong 6 tháng đầu năm 2019 Toyota Việt Nam (TMV) chính thức công bố thành tựu đạt được và hoạt động nổi bật của công ty trong nửa đầu năm 2019.

Site24H Ô tô 16/07/2019
  • 0
  • 0
Đã mắt với ngày hội Volkswagen Beetle quy tụ hơn 400 xe 'con bọ'

Đã mắt với ngày hội Volkswagen Beetle quy tụ hơn 400 xe 'con bọ' Đã mắt với ngày hội Volkswagen Beetle quy tụ hơn 400 xe 'con bọ' Volkswagen Beetle đã chính thức bị khai tử sau 81 năm tồn tại. Một ngày hội dành riêng cho dòng xe huyền thoại này vừa được tổ chức tại Malaysia với sự góp mặt của 405 xe “con bọ”.

Zing news Ôtô xe máy 16/07/2019
  • 0
  • 0
Cuộc hội ngộ hiếm hoi của 2 tình địch cũ: Miley Cyrus và Selena Gomez lại "nham nhở" 1 cách đáng yêu, đúng mốt làm lành năm nay

Cuộc hội ngộ hiếm hoi của 2 tình địch cũ: Miley Cyrus và Selena Gomez lại "nham nhở" 1 cách đáng yêu, đúng mốt làm lành năm nay Cuộc hội ngộ hiếm hoi của 2 tình địch cũ: Miley Cyrus và Selena Gomez lại "nham nhở" 1 cách đáng yêu, đúng mốt làm lành năm nay Lâu lắm mới thấy 2 nàng công chúa Disney là Miley Cyrus và Selena Gomez hội ngộ. Dân tình ai nấy vui mừng khôn xiết.

Kenh14 Star 16/07/2019
  • 0
  • 0
Đỗ xe gần bãi biển trong vài phút, quay lại tá hỏa nhận ra xe mình bị cát “chôn sống”

Đỗ xe gần bãi biển trong vài phút, quay lại tá hỏa nhận ra xe mình bị cát “chôn sống” Đỗ xe gần bãi biển trong vài phút, quay lại tá hỏa nhận ra xe mình bị cát “chôn sống” Chuyến đi biển của một người đàn ông tại Alabama, Mỹ, đã bị hủy bỏ giữa chừng vì sự cố “từ trên trời rơi xuống” với chiếc xe của mình.

  • 0
  • 1
Một kiểu thiết kế iPhone bá đạo có thể làm nứt lòng người hâm mộ

Một kiểu thiết kế iPhone bá đạo có thể làm nứt lòng người hâm mộ Một kiểu thiết kế iPhone bá đạo có thể làm nứt lòng người hâm mộ Future Punk đã thiết kế hai chiếc iPhone hoàn toàn khác nhau lấy ý tưởng từ Macintosh và iMac G3.

Site24H Điện thoại 16/07/2019
  • 0
  • 1
Vì sao Thái Lan xem đội tuyển Việt Nam là đối thủ “dễ thở”?

Vì sao Thái Lan xem đội tuyển Việt Nam là đối thủ “dễ thở”? Vì sao Thái Lan xem đội tuyển Việt Nam là đối thủ “dễ thở”? Dân trí Trước lễ bốc thăm vòng loại World Cup 2022 khu vực châu Á (diễn ra vào 16h00 chiều nay 17/7), hầu hết báo chí Thái Lan đều xem đội tuyển Việt Nam là đối thủ “dễ thở”, trong trường hợp lá thăm đưa hai đội bóng gặp nhau. >>HLV Park Hang Seo không dự lễ bốc thăm vòng loại World Cup 2022 >>Đội tuyển Việt Nam đã sẵn sàng cho vòng loại World Cup 2022

Dân trí Thể thao 16/07/2019
  • 0
  • 0
Solskjaer muốn tinh giản hàng phòng ngự Man Utd

Solskjaer muốn tinh giản hàng phòng ngự Man Utd Solskjaer muốn tinh giản hàng phòng ngự Man Utd HLV người Na Uy chia sẻ về kế hoạch nhân sự trước khi tham dự giải ICC.

Vnexpress Thể thao 16/07/2019
  • 0
  • 5
De Ligt đáp máy bay đến Turin để ký hợp đồng với Juventus

De Ligt đáp máy bay đến Turin để ký hợp đồng với Juventus De Ligt đáp máy bay đến Turin để ký hợp đồng với Juventus Đêm 16/7 (giờ địa phương), trung vệ Matthijs De Ligt có mặt tại sân bay Turin để chuẩn bị những khâu cuối cùng trước khi đặt bút ký vào bản hợp đồng gắn bó với Juventus.

Zing news Thể thao 16/07/2019
  • 0
  • 1
Áp lực từ điểm thi đại học: Cao chưa hẳn vui, thấp chắc gì kém?

Áp lực từ điểm thi đại học: Cao chưa hẳn vui, thấp chắc gì kém? Áp lực từ điểm thi đại học: Cao chưa hẳn vui, thấp chắc gì kém? Điểm thi đại học cao hay thấp, là thủ khoa hay vừa đủ trúng tuyển… hoàn toàn không quyết định tương lai của ai đó.

Zing news Sống trẻ 16/07/2019
  • 0
  • 2
Ibrahimovic: 'Tôi sẽ làm tốt hơn Giám đốc hiện tại của Ajax'

Ibrahimovic: 'Tôi sẽ làm tốt hơn Giám đốc hiện tại của Ajax' Ibrahimovic: 'Tôi sẽ làm tốt hơn Giám đốc hiện tại của Ajax' Tiền đạo Zlatan Ibrahimovic tự ứng cử cho vị trí Giám đốc Thể thao ở CLB cũ trong tương lai.

Vnexpress Thể thao 16/07/2019
  • 50
  • 9
Juventus chiêu mộ thành công bom tấn De Ligt

Juventus chiêu mộ thành công bom tấn De Ligt Juventus chiêu mộ thành công bom tấn De Ligt Trang chủ CLB Juventus đăng tải những tấm ảnh và video clip cho biết trung vệ Matthijs De Ligt đã đáp chuyến bay muộn xuống Turin để chuẩn bị ký hợp đồng.

Zing news Thể thao 16/07/2019
  • 0
  • 1
Neymar thỉnh nguyện rời PSG

Neymar thỉnh nguyện rời PSG Neymar thỉnh nguyện rời PSG Ngôi sao người Brazil khẳng định mong muốn ra đi trong cuộc gặp riêng Giám đốc thể thao Leonardo.

Vnexpress Thể thao 16/07/2019
  • 10
  • 5
Xe sang 10 năm tuổi tầm giá từ 600 triệu hút khách Việt

Xe sang 10 năm tuổi tầm giá từ 600 triệu hút khách Việt Xe sang 10 năm tuổi tầm giá từ 600 triệu hút khách Việt Với số tiền 600-700 triệu đồng, nhiều người chọn mua xe sang cũ trên dưới 10 năm tuổi (đời 2008-2011) thuộc các hãng Mercedes, Lexus, BMW... >>Giảm giá ồ ạt, xe nội vẫn "hụt hơi" về doanh số so với xe ngoại >>Dân buôn xe cũ "ngậm đắng", lỗ tiền triệu mỗi ngày vì xe mới giảm giá đồng loạt

Dân trí Kinh doanh 16/07/2019
  • 1
  • 4
Chủ tịch HĐND tỉnh truy Giám đốc Sở Tài nguyên và Môi trường về giá cát xây dựng

Chủ tịch HĐND tỉnh truy Giám đốc Sở Tài nguyên và Môi trường về giá cát xây dựng Chủ tịch HĐND tỉnh truy Giám đốc Sở Tài nguyên và Môi trường về giá cát xây dựng Dân trí Chủ tịch HĐND tỉnh Hà Tĩnh Lê Đình Sơn gay gắt chỉ ra một loạt yếu kém của Sở Tài nguyên và Môi trường (TNMT) tỉnh này trong quy hoạch, cấp phép các mỏ không phù hợp; buông lỏng quản lí dẫn đến việc DN được cấp phép nhưng không khai thác, đi khai thác lậu đem bán. Hậu quả là dân lãnh đủ khi giá vật liệu xây dựng đất, cát tăng đến 2-3 lần. >>Phó Chủ tịch tỉnh Bình Định chê lãnh đạo xã yếu kém >>Giá cát xây dựng cao chưa từng có, doanh nghiệp, người dân “méo mặt”

Dân trí Kinh doanh 16/07/2019
  • 0
  • 7
Đại chiến giữa Hà Nội và HA Gia Lai sẽ nóng hơn sau câu nói “5 đánh 1”?

Đại chiến giữa Hà Nội và HA Gia Lai sẽ nóng hơn sau câu nói “5 đánh 1”? Đại chiến giữa Hà Nội và HA Gia Lai sẽ nóng hơn sau câu nói “5 đánh 1”? Dân trí Cặp đấu giữa HA Gia Lai của bầu Đức gặp CLB Hà Nội của bầu Hiển bình thường đã gây chú ý bởi đó là màn đọ tài của dàn sao tuyển thủ quốc gia, nay còn có thêm gia vị, sau phát biểu về tình trạng “5 đánh 1” tại V-League mà bầu Đức “đá xoáy” bầu Hiển. >>HLV Hà Nội bị treo quyền chỉ đạo trước trận gặp HA Gia Lai >>Đại chiến CLB Hà Nội - HA Gia Lai: Xuân Trường đá cặp cùng Tuấn Anh

Dân trí Thể thao 16/07/2019
  • 0
  • 2
Đến Mông Cổ đừng bỏ lỡ những món ăn ngon tuyệt này

Đến Mông Cổ đừng bỏ lỡ những món ăn ngon tuyệt này Đến Mông Cổ đừng bỏ lỡ những món ăn ngon tuyệt này Ẩm thực Mông Cổ chịu ảnh hưởng nhiều từ khí hậu lục địa cũng như từ văn hóa Nga và Trung Quốc. Thịt ngựa, yak, thịt bò, thịt cừu và thậm chí cả lạc đà là những món ngon rất được ưa chuộng.

Site24H Ẩm thực 16/07/2019
  • 0
  • 5
SLNA tuột chiến thắng ở phút chót trước Sài Gòn

SLNA tuột chiến thắng ở phút chót trước Sài Gòn SLNA tuột chiến thắng ở phút chót trước Sài Gòn Trận đấu sớm nhất vòng 16 V-League 2019 kết thúc với tỷ số 2-2, chiều 16/7.

Vnexpress Thể thao 16/07/2019
  • 24
  • 7
Chàng trai ba lần chiến thắng ung thư trở thành doanh nhân

Chàng trai ba lần chiến thắng ung thư trở thành doanh nhân Chàng trai ba lần chiến thắng ung thư trở thành doanh nhân Ở tuổi 19, Jack Witherspoon 3 lần đánh bại ung thư, trở thành một đầu bếp nổi tiếng và là chủ của một doanh nghiệp thực phẩm.

Vnexpress Sức khoẻ 16/07/2019
  • 0
  • 6
Prime Day ít hàng hot, người Việt thờ ơ đến đáng ngạc nhiên

Prime Day ít hàng hot, người Việt thờ ơ đến đáng ngạc nhiên Prime Day ít hàng hot, người Việt thờ ơ đến đáng ngạc nhiên Prime Day 2019 diễn ra dài hơn mọi năm. Tuy nhiên, sự kiện này không thu hút được nhiều sự chú ý từ những "con nghiện mua sắm online" tại Việt Nam.

Zing news Công nghệ 16/07/2019
  • 0
  • 1
Trồng lúa kết hợp nuôi ếch, 8X đút túi hơn 100 triệu mỗi mẫu

Trồng lúa kết hợp nuôi ếch, 8X đút túi hơn 100 triệu mỗi mẫu Trồng lúa kết hợp nuôi ếch, 8X đút túi hơn 100 triệu mỗi mẫu Đặng Hưng Long, một nông dân 8X ở Trung Quốc đã phát tài khi quyết định đi theo hướng phát triển nông nghiệp sinh thái nuôi - trồng kết hợp.

  • 14
  • 9
70% học sinh lớp chuyên Hóa ở Huế đạt trên 25 điểm khối B

70% học sinh lớp chuyên Hóa ở Huế đạt trên 25 điểm khối B 70% học sinh lớp chuyên Hóa ở Huế đạt trên 25 điểm khối B Cả tỉnh Thừa Thiên Huế chỉ có hai điểm 10 môn Sinh và Hóa thì đều rơi vào lớp Hóa 1 trường THPT chuyên Quốc học Huế.

Vnexpress Thời sự 16/07/2019
  • 0
  • 2
Casey Batchelor mang thai lần hai

Casey Batchelor mang thai lần hai Casey Batchelor mang thai lần hai Dân trí Sao truyền hình thực tế Casey Batchelor bất ngờ khoe bụng bầu "lùm lùm" khi con gái đầu lòng mới 14 tháng tuổi.

Dân trí Giải trí 16/07/2019
  • 16
  • 5
Những bí kíp thoát hiểm kỳ lạ trong phim Hollywood

Những bí kíp thoát hiểm kỳ lạ trong phim Hollywood Những bí kíp thoát hiểm kỳ lạ trong phim Hollywood Dân trí Những thước phim sinh tồn, hoang dã trên màn ảnh thì thường rất phiêu lưu và lãng mạn. Tuy nhiên, mọi chuyện có thể sẽ đảo chiều sinh tử nếu như bạn thực sự làm theo đúng như diễn biến kịch bản phim.

Dân trí Giải trí 16/07/2019
  • 1
  • 8
Cuộc chiến từng phần trăm giây ở các đội pit F1

Cuộc chiến từng phần trăm giây ở các đội pit F1 Cuộc chiến từng phần trăm giây ở các đội pit F1 Thao tác của các thành viên ở pit-stop nhanh ngang ngửa thời gian phản xạ trung bình của con người.

Vnexpress Thể thao 16/07/2019
  • 21
  • 10
Sự thật clip 3 thanh niên co giật, sùi bọt mép trên phố đi bộ Bùi Viện

Sự thật clip 3 thanh niên co giật, sùi bọt mép trên phố đi bộ Bùi Viện Sự thật clip 3 thanh niên co giật, sùi bọt mép trên phố đi bộ Bùi Viện Một đoạn clip ghi lại cảnh 3 thanh niên ngồi, nằm vật vờ, trong đó có một thanh niên co giật, miệng sùi bọt mép trên phố đi bộ Bùi Viện khiến nhiều người hốt hoảng.

Site24H Pháp luật 16/07/2019
  • 4
  • 12
Tải ứng dụng